Pechuguitas Tricolor

Ingredientes:

2 pechugas partidas en cuadritos
1 cdta de sal
1/2 cdta de orégano
1/2 cdta de pimienta
2 cdas de aceite de oliva
2 dientes de ajo partidos
1 pimentón rojo mediano partido en tiras
1 pimentón verde mediano partido en tiras
1 pimentón amarillo mediano partido en tiras
2 tazas de arúgula
2 cdas de vinagreta balsámica preparada

Procedimiento:

En un bowl marinar las pechuguitas con sal, orégano y pimienta.
Calentar un sartén a fuego medio, agregar el aceite, cuando este caliente echarle el pollo y cocinarlo hasta que se vea hecho.
Luego agregar el ajo y los pimentones, tapar un rato, cocinarlo hasta que se doren.
Agregar la arúgula y volverlo a tapar como por 1 minuto, hasta que la arúgula se ablande.
Agregarle la vinagreta balsámica y revolver.

*Yo le agregué un poco de brócoli que me había sobrado del almuerzo.  Me lo comí así solo para que fuera low carb.

Ensalada de pollo con aguacate con aderezo de limón y cilantro cremoso

Ingredientes:

2 tazas de pollo cocido picado en cuadritos
2 aguacates medianos partidos en cuadritos
2 cdas de jugo limón
1/4 taza de cebollina picadita
1/2 taza de cilantro fresco picadito
2 cdas de mayonesa

Procedimiento:

Mezcla la mayonesa con el jugo de limón y reserva. En un bowl mezclar el pollo, el aguacate, la cebollina y el cilantro. Agregarle la mayonesa y mezclar bien. Pruébalo de sal para ver si es necesario.
Lo puedes servir de una vez o refrigerar, máximo un día.

Nota:
*Lo puedes acompañar con pan pita.

*Puedes usar del pollo que ya viene asado, o como hice yo que sude las pechugas con un poco de adobo o las especies que quieras.

*Le puedes también agregar almendras.