Curry Chicken Salad

Ingredientes:
2 cdtas de aceite de oliva
4 pechugas deshuesadas
2 cdas de jugo de limón
1 taza de snow peas partidos por mitad
1/2 taza de yogurt natural
1/4 taza de mayonesa
1 cda de curry en polvo
2 cdtas de mostaza dijon
1 cdta de cáscara de limón rayada
1/4 cdta de sal
2 tallos de apio picaditos
1/2 taza de cebollina picada
pimienta
maníes para decorar

Procedimiento:
En un sartén, calienta el aceite a fuego medio-alto. Cocina las pechugas con 1 cda de jugo de limón, hasta que estén, aprox. 6 minutos de cada lado. Transfierelas a una tabla de picar y dejar refrescar.
Cuando se refresquen, pártelas en cuadritos.
Mientras estás cocinando las pechugas, pon a hervir agua con sal y hierve por 1 minuto los snow peas, luego los cuelas y los pasas por agua fría.
En un bowl grande, mezcla el yogurt, mayonesa, mostaza, curry en polvo, cáscara de limón, sal, y el resto del jugo de limón. Luego agrega el pollo, la cebollina, el apio, los snow peas y mezcla todo muy bien.
Divídelo en cada plato y ponle los maníes encima.
Rinde 4 porciones.

Delicioso y super fácil!!!

Pollo a la Caprese

Ingredientes:
2 pechugas
1 tomate grande
1 bola de queso mozzarella búfalo
arúgula
sal y pimienta
1/4 tza de aceite de oliva
2 cdas de vinagre balsámico
orégano
aceite en spray

Procedimiento:
Yo abro las pechugas partiéndolas por mitad para que queden delgadas. Luego les pones sal, pimienta y orégano al gusto. Ponerle aceite en spray a un sartén y cocinar las pechugas por ambos lados hasta que estén bien doradas. Mientras se hacen las pechugas, parte los tomates y el queso en rebanadas. Preparas la vinagreta con aceite de oliva, vinagre balsámico, sal y pimienta y la mezclas con la arúgula.
Para servir colocas en el plato la pechuga, luego una rebanada de tomate, una de queso, y la arúgula encima.
Rinde 4 porciones pequeñas o 2 grandes.

Quiche de Espinaca

Ingredientes:
1 cda de aceite de oliva
1 cebolla picada en cuadritos
1 bolsa de espinaca descongelada y escurrida (10 oz)
5 huevos batidos
2 tazas de queso muenster rallado
sal y pimienta al gusto

Procedimiento:
Precalentar el horno a 350º. Engrasa levemente un pyrex redondo de 9".
Calentar el aceite de oliva en un sartén, cocinar la cebolla hasta que esté transparente, luego agregarle la espinaca y cocinarla hasta que no haya líquido, aprox 5 min.
En un bowl combinar los huevos, el queso, sal y pimienta. Agregar la espinaca y cebolla, mezclarlo y ponerlo en el pyrex.
Hornearlo 30 minutos y luego dejarlo refrescar 10 minutos antes de servirlo.

*Ideal para dieta low carb, para cenar es delicioso.
Puedes usar queso mozzarella también.