Medallones de pollo con alcachofas

Ingredientes:

1 lata de alcachofas escurridas y picaditas
3/4 taza de queso parmesano rallado
3/4 taza de mayonesa
ajo en polvo
4  pechugas de pollo
aceite en spray

Procedimiento:

Precalentar el horno a 375 grados.
En un bowl, mezclar las alcachofas, queso parmesano, mayonesa y ajo en polvo.
Ponerle aceite en spray a un molde de vidrio, colocar las pechugas y por encima ponerles la mezcla de alcachofas.
Hornearlas entre 30-45 minutos, hasta que se doren bien por arriba.
Mi horno es eléctrico
y demora un poco más, me duraron 45 min.

Nota:
Yo para esta receta usé los medallones de pechuga de pollo de Price Smart.
No es necesario ponerle sal, ya que la mezcla ya es salada.

Vegetales en barbecue

Ingredientes:

2 zucchinis picados (usé amarillos)
1 cebolla picada
1 pimentón rojo grande picado
1/2 taza de aderezo italiano de ensalada (yo usé el de Newman's Own Olive Oil and Vinegar)
un toque de orégano

Procedimieto:

Colocas los vegetales picados en un ziplog y le agregas el aderezo. Lo pones a refrigerar entre 4-6 horas. Luego los pones en un colador por un tiempo para que se escurran bien, y no vayan a chorrear liquido en el barbecue. Precalientas la bandeja de aluminio (con huequitos, especial para barbecue) en  el barbecue y cuando este caliente le hechas los vegetales, los cocinas hasta que se doren.

Nota:
Puedes hacer diferentes mezclas de vegetales como por ejemplo:
Habichuelas planas, pimentón rojo y cebolla
Espárragos, pimentón y cebolla
Berenjena y hongos

Chimichurri

Ingredientes:

1/2 taza de cilantro picadito
1/2 taza de perejil picadito
3 dientes de ajo picaditos
3 cdas de jugo de limón
2 cdtas de vinagre de vino
1 cdta de pimienta roja
1 cdta de comino en polvo
1/2 taza de aceite de oliva

Procedimiento:

Mezclar todos los ingredientes, y dejar a temperatura ambiente por lo menos
15 minutos antes de comer.
Es importante secar bien las hojas de cilantro y perejil.
Lo puedes guardar en un frasco en la nevera, para volverlo a usar.

Ideal para Barbecues