Pechuguitas de Pollo Thai

Ingredientes:
1 1/2 cdtas de aceite de canola
1 cebolla mediana partida en tiras
3/4 taza de leche de coco
1/2 cdta de pasta de curry rojo
1 lb de pechuguitas de pollo
3 cdas de cilantro fresco picadito
1 1/2 cdtas de salsa de pescado
1/4 cdta de sal
1/8 cdta de pimienta negra
1 frasco de pimentones rojos escurridos y picados

Procedimiento:
Calentar el aceite en un sartén a fuego medio-alto. Agregar la cebolla, y cocinarla hasta que se dore, revolviendo constantemente. Agregar la leche de coco, la pasta de curry y pimienta, mezclar bien. Agregar las pechuguitas y cocinarlas hasta que estén, revolviendo constantemente, aprox. 10 minutos. Luego agregar el cilantro, los pimentones, la salsa de pescado y sal, cocinar por 1 minuto y servir.
Rinde 4 porciones.

Cakes de Atún Fresco

Ingredientes:

Salsa:
2 cdas de mayonesa baja en grasa
1 cda de leche baja en grasa
1 cda de juego de limón
1/2 cdta de cáscara de limón rayadito
1/8 cdta de comino en polvo

Cakes de Atún:
3/4 lb de filete de atún partido en cuadritos
3/4 taza de pimentón rojo picadito
1 cda de cilantro fresco picadito
1 cda de cebolla picadita
1 cda de polvo de pan estilo italiano (integral)
1 cda de mayonesa baja en grasa
1 cdta de jugo de limón
1/8 cdta de sal
2 cdas de polvo de pan estilo italiano
1 cda de aceite de oliva

Procedimiento:
Para preparar la salsa, combinar todos los ingredientes, tapar y refrigerar hasta el momento de servir.
Para hacer los cakes, combinar en un bowl, el atún con los 7 ingredientes siguientes. Divide la mezcla en 4 partes iguales y forma los cakes. Cubrir los cakes con las 2 cdas de polvo de pan.
Aparte calentar el aceite de oliva en un sartén, cocinar los cakes hasta que se doren por ambos lados.
Servir con la salsa.
Rinde 2 porciones.

Pulled Pork Tacos

Ingredientes:
1 filete de chuleta de cerdo deshuesada
1 frasco de salsa barbecue light
1 lata de root beer
tortillas integrales
pico de gallo (opcional)
guacamole (opcional)

Procedimiento:
En un olla de cocción lenta (slow cooker), poner el puerco entero, agregar la root beer y cocinar a fuego alto por 4 horas. Cuando está, sacas el puerco a un bowl y con 2 tenedores lo deshilachas. Mezclar el puerco con la salsa de barbecue.

*Puedes acompañarlo con coleslaw. También puedes hacer sandwiches.
Yo use salsa de barbecue light, pero puedes usar tu favorita.

Pollo Cordon Bleu

Ingredientes:
4 pechugas de pollo, delgadas
aceite de oliva
1 queso brie en rodajas delgadas
2 limones
8 rodajas delgadas de prosciutto
1 taza de arúgula
sal y pimienta

Procedimiento:
Ponerle aceite de oliva, sal y pimienta a las pechugas. Calentar un sartén a fuego medio alto, cocinar las pechugas hasta que se doren. Luego ponerle las rodajas de queso brie encima, tapar y dejar que se derrita.
Servir en platos, ponerle el prosciutto encima, luego decorar con arúgula y rociarles jugo de limón.
Rinde 4 porciones.

*Si las pechugas son muy gruesas, divídelas en dos.