Salmón al limón y dijon

Ingredientes:
4 filetes de salmón @degourmetstore
1 limón en rodajas
Salsa:
1 cda de perejil picadito
2 dientes de ajo picaditos
1/2 cda de mostaza dijon
1/4 cdta de cebolla en polvo
2 cdas de aceite de oliva
1 cda de jugo de limón
sal y pimienta al gusto

Precalienta el horno a 450 grados. Aparte en un bowl, mezcla los ingredientes de la salsa. Quítale la piel a los salmones si deseas, colócalos en una bandeja engrasada, con una brocha úntales la salsa y les colocas una rodaja de limón. Los horneas por aprox. 15-20 minutos y listo! #micocinaytips

Pechuguitas Tricolor

Ingredientes:

2 pechugas partidas en cuadritos
1 cdta de sal
1/2 cdta de orégano
1/2 cdta de pimienta
2 cdas de aceite de oliva
2 dientes de ajo partidos
1 pimentón rojo mediano partido en tiras
1 pimentón verde mediano partido en tiras
1 pimentón amarillo mediano partido en tiras
2 tazas de arúgula
2 cdas de vinagreta balsámica preparada

Procedimiento:

En un bowl marinar las pechuguitas con sal, orégano y pimienta.
Calentar un sartén a fuego medio, agregar el aceite, cuando este caliente echarle el pollo y cocinarlo hasta que se vea hecho.
Luego agregar el ajo y los pimentones, tapar un rato, cocinarlo hasta que se doren.
Agregar la arúgula y volverlo a tapar como por 1 minuto, hasta que la arúgula se ablande.
Agregarle la vinagreta balsámica y revolver.

*Yo le agregué un poco de brócoli que me había sobrado del almuerzo.  Me lo comí así solo para que fuera low carb.

Ensalada de pollo con aguacate con aderezo de limón y cilantro cremoso

Ingredientes:

2 tazas de pollo cocido picado en cuadritos
2 aguacates medianos partidos en cuadritos
2 cdas de jugo limón
1/4 taza de cebollina picadita
1/2 taza de cilantro fresco picadito
2 cdas de mayonesa

Procedimiento:

Mezcla la mayonesa con el jugo de limón y reserva. En un bowl mezclar el pollo, el aguacate, la cebollina y el cilantro. Agregarle la mayonesa y mezclar bien. Pruébalo de sal para ver si es necesario.
Lo puedes servir de una vez o refrigerar, máximo un día.

Nota:
*Lo puedes acompañar con pan pita.

*Puedes usar del pollo que ya viene asado, o como hice yo que sude las pechugas con un poco de adobo o las especies que quieras.

*Le puedes también agregar almendras.

Medallones de pollo con alcachofas

Ingredientes:

1 lata de alcachofas escurridas y picaditas
3/4 taza de queso parmesano rallado
3/4 taza de mayonesa
ajo en polvo
4  pechugas de pollo
aceite en spray

Procedimiento:

Precalentar el horno a 375 grados.
En un bowl, mezclar las alcachofas, queso parmesano, mayonesa y ajo en polvo.
Ponerle aceite en spray a un molde de vidrio, colocar las pechugas y por encima ponerles la mezcla de alcachofas.
Hornearlas entre 30-45 minutos, hasta que se doren bien por arriba.
Mi horno es eléctrico
y demora un poco más, me duraron 45 min.

Nota:
Yo para esta receta usé los medallones de pechuga de pollo de Price Smart.
No es necesario ponerle sal, ya que la mezcla ya es salada.

Vegetales en barbecue

Ingredientes:

2 zucchinis picados (usé amarillos)
1 cebolla picada
1 pimentón rojo grande picado
1/2 taza de aderezo italiano de ensalada (yo usé el de Newman's Own Olive Oil and Vinegar)
un toque de orégano

Procedimieto:

Colocas los vegetales picados en un ziplog y le agregas el aderezo. Lo pones a refrigerar entre 4-6 horas. Luego los pones en un colador por un tiempo para que se escurran bien, y no vayan a chorrear liquido en el barbecue. Precalientas la bandeja de aluminio (con huequitos, especial para barbecue) en  el barbecue y cuando este caliente le hechas los vegetales, los cocinas hasta que se doren.

Nota:
Puedes hacer diferentes mezclas de vegetales como por ejemplo:
Habichuelas planas, pimentón rojo y cebolla
Espárragos, pimentón y cebolla
Berenjena y hongos

Chimichurri

Ingredientes:

1/2 taza de cilantro picadito
1/2 taza de perejil picadito
3 dientes de ajo picaditos
3 cdas de jugo de limón
2 cdtas de vinagre de vino
1 cdta de pimienta roja
1 cdta de comino en polvo
1/2 taza de aceite de oliva

Procedimiento:

Mezclar todos los ingredientes, y dejar a temperatura ambiente por lo menos
15 minutos antes de comer.
Es importante secar bien las hojas de cilantro y perejil.
Lo puedes guardar en un frasco en la nevera, para volverlo a usar.

Ideal para Barbecues

Mini Croquetas de Coliflor

Ingredientes:

1/2 cabeza de coliflor
1/3 taza de queso cheddar rallado
1/4 taza de queso parmesano en polvo
2 cdas de harina de almendras
ajo en polvo al gusto
sal y pimienta al gusto
1 huevo
aceite en spray

Procedimiento:

Precalentar el horno a 400 grados. Ponerle aceite en spray a una bandeja de mini muffins.
Picar el coliflor y ponerlo en un bowl tapado en el microondas por 2 minutos.
Poner el coliflor en el foodprocessor hasta que quede bien picadito como si fuera arroz. Colocar el coliflor picadito en un bowl y mezclarlo bien con todos los ingredientes. (solo 1 huevo)
Con una cucharita colocas de la mezcla en cada mini muffin.
Los horneas por 15 minutos, luego los sacas y los volteas (yo lo hago con 2 cucharitas) y lo sigues horneando por 15 minutos mas hasta que estén
bien doraditos.

Salen 24 mini croquetas.