Farro a la Caprese

Ingredientes:

1 paquete de farro 

2 tazas de tomates chicos partidos por mitad

2 tazas de queso mozzarella búfalo partido en cuadritos

1 taza de hojas de albahaca frescas

1 taza taza de aceitunas negras partidas

1/4 taza aceite de oliva extra virgen

2 cdas de vinagre balsámico

sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

Poner a hervir 6 tazas de agua con sal en una olla, agregar el farro y cocinarlo por 20 minutos aprox. hasta que el farro este al dente. Colarlo y dejar que se refresque.

En un bowl, poner los tomates, agregar el queso, las hojas de albahaca y las aceitunas. Sazonar con el aceite, vinagre balsámico, sal y pimienta. Mezclar con el farro.

Se puede servir de inmediato o enfriar en la nevera hasta el día siguiente.