Quinoa con Langostinos

Ingredientes:

1 taza de quinoa

2 tazas de caldo de pollo

1 lb de langostinos

2 cdas de aceite de coco

5 ajos picados

jugo de 1/2 limón

1 taza de cilantro picadito

Procedimiento:

Cocinar  la quinoa con el caldo de pollo en una olla a fuego alto hasta que hierva, luego bajarle la mecha, taparla y dejar que seque, aprox 15 minutos. Revolverla con un tenedor.

Mientras la quinoa se cocina, en un sartén calentar el aceite de coco a fuego medio-alto, cocinar los ajos y los langostinos hasta que estén.

Luego mezclar los langostinos con el ajo y aceite de coco con la quinoa, agregar el jugo de limón y el cilantro, y mezclar bien.