Mini Croquetas de Coliflor

Ingredientes:

1/2 cabeza de coliflor
1/3 taza de queso cheddar rallado
1/4 taza de queso parmesano en polvo
2 cdas de harina de almendras
ajo en polvo al gusto
sal y pimienta al gusto
1 huevo
aceite en spray

Procedimiento:

Precalentar el horno a 400 grados. Ponerle aceite en spray a una bandeja de mini muffins.
Picar el coliflor y ponerlo en un bowl tapado en el microondas por 2 minutos.
Poner el coliflor en el foodprocessor hasta que quede bien picadito como si fuera arroz. Colocar el coliflor picadito en un bowl y mezclarlo bien con todos los ingredientes. (solo 1 huevo)
Con una cucharita colocas de la mezcla en cada mini muffin.
Los horneas por 15 minutos, luego los sacas y los volteas (yo lo hago con 2 cucharitas) y lo sigues horneando por 15 minutos mas hasta que estén
bien doraditos.

Salen 24 mini croquetas.

Salmón horneado con pecans

Ingredientes:
2 filetes de salmón
2 cdtas de mostaza dijon
1/4 taza de pecans picaditos
sal y pimienta
aceite en spray

Procedimiento:
Precalentar el horno a 425 grados.
Poner el aceite en spray en una bendeja para horno. Condimentar los salmones con sal y pimienta, y colocarlos sobre la bandeja. Agregarle una cdta de mostaza a cada filete cubriéndolo bien por encima.  Luego ponerle los pecans.
Hornearlos de 12 a 15 minutos.

Es una receta muy sencilla y rápida de hacer.

Ensalada de Pinto Beans con Aguacate, Tomates, Cebolla Morada y Cilantro

Ingredientes:
1 lata de Pinto beans
5 cdtas de vinagre balsámico blanco o cualquier otro vinagre blanco
1 aguacate en cuadritos
2 cdtas de juego de limón
1 taza de tomates cherry partidos por mitad
1/2 taza de cebolla morada partida en cuadritos
1/2 taza de cilantro picadito
2 cdas de aceite de oliva
sal y pimienta

Procedimiento:
Escurrir los pinto beans y lavarlos, dejarlos secar.  Colocarlos en bowl y agregarles el vinagre, dejar marinar un rato, mientras picas los vegetales. Mezclas bien todos los ingredientes. Servir inmediatamente a temperatura ambiente.

Nota: Lo puedes hacer con cualquier clase de beans, con frijolitos negros queda muy rico también.

Pechugas rellenas de pesto y queso

Ingredientes:
2 pechugas grandes
2 cdas de pesto
2 cdas de sour cream
2 cdas de queso mozzarella rayado
1 huevo grande batido
3 cdas de queso parmesano en polvo
3 cdas de harina de almendras
pimienta al gusto

Instrucciones:
Precalentar el horno a 375 grados.
Poner las pechugas una por una en un ziploc y aplanarlas. Yo uso un palo de metal especial.
En un bowl pequeño, mezclar el pesto, sour cream y queso mozzarella. Poner una capa delgada de esta mezcla sobre cada pechuga, dejando un espacio pequeño enlos bordes, para que no se derrame al hornearlas. Enrollar las pechugas y ponerles palillos en las esquinas.
Preparar 2 bowls, uno con el huevo batido y el otro con la harina de almendras mezclado con el queso parmesano. Pasar las pechugas por el huevo cubriéndola bien y luego por la harina, que quede bien cubierta.
Colocar las pechugas en una bandeja y hornearlas por aprox 30 a 35 minutos o hasta que se doren.

Vegetales mediterráneos

Ingredientes:
4 berenjenas partidas en cuadros
1 pimentón rojo partido en cuadros
1 cebolla en cuadros
hongos frescos por mitad
2 latas de garbanzos
aceite de oliva
orégano
comino
sal y pimienta al gusto
queso feta

Procedimiento:
Precalentar el horno a 425 grados.
En un bowl grande, mezclar las berenjenas, pimentón, cebolla y hongos, agregarle un poco de aceite de oliva, orégano, sal y pimienta, revolver. Ponerlo sobre una bandeja bien distribuido.
Aparte lavar bien los garbanzos y secar con papel toalla. Ponerlos en un bowl y mezclar con un poco de aceite de oliva, sal, pimienta y comino al gusto. Colocarlo en una bandeja de manera que queden bien distribuidos.
Hornearlos de manera que queden dorados los vegetales y los garbanzos, aproximadamente 20 min.
Luego los mezclas y lo decoras con el queso feta por encima.

Nota: puedes hacerlo con los vegetales que quieras. Si te sobran, lo puedes tirar en ensalada al día siguiente.

Nutty Granola

Ingredientes:
1/2 taza de almendras en rebanadas
1/2 taza de coco rayado sin azúcar
1/2 taza de pepitas de marañón
1/2 taza de pecans picados
1/2 taza de semillas de girasol
1/2 taza de nueces picadas
2 cdas de mantequilla
2 cdtas de canela en polvo
2 cdtas de extracto de vainilla
2 sobres de stevia o splenda

Procedimiento:
Precalentar el horno a 325 grados.
En un bowl grande, combinar todas las semillas con el coco.
Derretir la mantequilla y luego mezclarla bien con la canela y vainilla. Combinar esta mezcla con las semillas y luego agregarle los 2 sobres de stevia, mezclar todo bien.
Poner las semillas en una bandeja para horno de manera que queden bien distribuidas y hornearlas de 20 a 25 minutos; revolver cada 5 minutos; hasta que se vean doradas.
Dejarlas refrescar y guardar bien selladas.
Pueden durar hasta un mes en la nevera.

Es ideal para comer sobre yogurts y totalmente low carb.

Nota: si no consigues alguna tipo de semilla, puedes usar la que quieras, puedes agregarle flaxseed también.

Mini Habichuelas con Hongos, Balsámico y Parmesano

Ingredientes:
1 cajetita de hongos crimini partidos en rebanadas
1 bandejita de mini habichuelas
1 1/2 cda de aceite de oliva
1 cda de vinagre balsámico
sal y pimienta al gusto
2 cdas de queso parmesano fresco

Procedimiento:
Precalentar el horno a 450 grados.
Poner los hongos y las habichuelas en un ziploc o en un bowl, mezclar con el aceite de oliva y vinagre balsámico. Colocarlos en una bandela de metal para hornear. Hornearlos por 20 minutos o hasta que esten las habichuelas doraditas.
Cuando lo sacas le pones sal y pimienta, y le agregas el queso parmesano.

Nota:
Es un buen acompañamiento y una manera de comer vegetales diferente.