Salsa de Maní

Ingredientes:
1/4 taza de mantequilla de maní cremosa
1/4 taza de salsa china baja en sodio
2 cdas de jengibre rayado
2 cdas de vinagre de arroz
2 dientes de ajo machacados
1 cda de aceite de sésamo
1 sobre de splenda

Procedimiento:
En una licuadora o procesador de alimentos, combinar todos los ingredientes hasta que queden bien mezclados, aproximadamente 1 minuto, y con la consistencia de una crema espesa. Si te queda muy duro, agrégale un poquito de agua caliente y mezclar nuevamente.

*Esta salsa la puedes usar con vegetales, fideos chinos, pollo.....La puedes guardar en la nevera bien tapada hasta por 1 semana.

Pasta al Estilo Caprese

Ingredientes:
1 caja de pasta Rotini integral
aderezo italiano (a continuación)
2 tazas de tomates chicos
1 paquete de espinacas (baby)
4 oz de queso mozzarella búfalo (fresco) partido en cubitos

Procedimiento:
Cocinar la pasta de acuerdo a las instrucciones de la caja.
Mientras se cocina la pasta, prepara el aderezo italiano. Combinar el aderezo con los tomates en un bowl grande. Agregar la pasta cocida y la espinaca, y revolver. Agregarle el queso y servir.

Aderezo Italiano:
1/4 taza de vinagre de vino
2 cdas de perejil picadito
1 cda de albahaca fresca picadita
2 cdas de aceite de oliva
2 dientes de ajo picaditos
sal y pimienta al gusto.

Mezclar bien todos los ingredientes.

*Es una pasta fresca, ideal para la playa!

Conchuelas Crujientes al Curry

Ingredientes:
1 1/2 lbs de Conchuelas grandes
1/2 taza de panko
2 cdtas de salsa china baja en sodio
1 cdta de curry en polvo
2 cdtas de aceite vegetal

Procedimiento:
Secar las conchuelas con papel toalla. Poner el panko en un plato. Mezclar las conchuelas con la salsa china en un bowl, luego ponerles el curry en polvo y pasarlas por el panko, una a una hasta que queden bien cubiertas.
Calentar el aceite en un sartén a fuego medio-alto. Agregar las conchuelas y cocinarlas por ambos lados hasta que estén doradas.
Rinde 4 porciones.

*La puedes servir como entrada o plato fuerte.

Pollo al Estilo Thai

Ingredientes:
1/4 taza de vinagre de arroz
2 cdas de azúcar morena
2 cdas de jugo de limón
2 cdtas de pasta de curry rojo
1/8 cdta de pimienta roja
1 lb de pechugas de pollo picada en cuadritos
1 1/2 cdas de aceite de canola, dividido
1 taza de cebolla picada
1 taza de zanahoria picada
1 (8 oz) paquete de hongos en rebanadas
1/2 taza de leche de coco light
1 cda de salsa de pescado
1/2 cdta de sal
1 taza de frijoles nacidos
1/4 taza de cilantro fresco picadito

Procedimiento:
Combinar el vinagre, azúcar, jugo de limón, pasta de curry y pimienta roja en un zip-lock, agregar el pollo y marinar en la nevera por lo menos 15 minutos.
Remover el pollo y guardar la salsa. En un wok, calentar 1 cda de aceite de canola a fuego medio-alto. Agregar el pollo y cocinarlo hasta que esté; remover el pollo y mantenerlo caliente. Agregar al sartén 1 1/2 cdas de aceite, agregar la cebolla y la zanahoria y cocinarlas por 2 minutos; luego agregar los hongos y cocinarlos por 3 minutos.
Agregar al wok, la salsa de marinar, y revolver bien con lo quemadito del sartén; agregar la leche de coco y la salsa de pescado y dejar que hierva. Cuando hierve, bajar la mecha a low por 1 minuto, luego agregar el pollo y sal. Mezclar todo bien.
Al momento de servir se mezcla con los frijoles nacidos y se decora con el cilantro.

*Lo puedes acompañar con fideos de arroz o con arroz.

Rotini al limón con Garbanzos, Espinacas y Pasitas

Ingredientes:
1 caja de pasta Rotini integral
2 limones
1 cda de aceite de oliva
1/2 cdta de pimienta roja
1/4 cdta de sal
1 dientes de ajos picaditos
1 (6oz) paquete de espinacas (baby)
1 (15oz) lata de garbanzos escurridos y lavados
3/4 taza de pasitas doradas
1/4 taza de queso fontina rallado

Procedimiento:
Cocinar la pasta de acuerdo a las instrucciones de la caja.
Mientras se cocina la pasta, rallar un poco de la cáscara del limón hasta sacar 4 cdtas, y 1/4 taza de jugo. Mezclar la cáscara del limón, el jugo de limón, el aceite de oliva, pimienta roja, sal y ajo en un bowl grande. Agregar las espinacas, los garbanzos y  las pasitas y mezclar bien.
Luego agregarle la pasta cocida y mezclar . Servir con el queso fontina rallado por encima.

*Es una pasta sencilla y fresca!

Mini Rollos de Carne Molida

Ingredientes:
1/2 taza de ketchup
1 1/2 cdas de mostaza dijon
1 lb de carne molida
3/4 taza de cebolla picadita
1/4 taza de polvo de pan integral sazonado
1/2 cdta de sal
1/2 cdta de orégano
1/8 cdta de pimienta
1 huevo grande batido suavemente
queso mozzarella rayado

Procedimiento:
Precalentar el horno a 400º.
Combinar el ketchup con la mostaza; reservar 2 1/2 cdas de la mezcla de ketchup.
Mezclar en un bowl el resto de la mezcla de ketchup con la carne, cebolla, polvo de pan, sal, orégano, pimienta y huevo, que quede bien mezclado.
Luego dividirlo en 4 porciones iguales y formar 4 rollos. Ponerle aceite en spray a un molde para horno y colocar los rollos de carne, encima con una brocha colocarles a cada uno el ketchup que tienes reservado.

Hornearlos por aproximadamente 25 minutos, o hasta que estén. Sacarlos y ponerles un poco de queso mozzarella por encima a cada uno y volverlos a meter al horno hasta que se derrita.
Rinde 4 porciones.

*Lo puedes acompañar con pure o arroz.

Ensalada de Pollo al Curry

Ingredientes:
1 1/2 tazas de yogurt natural sin grasa
1 cda de curry en polvo
1/2 cdta de jengibre en polvo
1 1/2 lb de pechuga de pollo en cuadritos
3 tallos de apio picaditos
1/2 cebolla roja picadita
1/4 taza de cilantro fresco picadito
sal y pimienta al gusto
pasitas al gusto
aceite en spray

Procedimiento:
Calentar un sartén a fuego medio alto, ponerle aceite en spray. Ponerle sal y pimienta a las pechuguitas y cocinarlas hasta que se doren.
Aparte, mezclar el yogurt, con el curry y el jengibre. Luego agregarle el pollo, el apio, la cebolla y las pasitas. Probarlo de sal y pimienta.
Se puede comer a temperatura ambiente o refrigerarlo por 1 hora para que agarre más sabor.
Rinde 4 porciones.

Puedes acompañarlo con tostaditas o hacerte un emparedado.

Ensalada con Pera y Queso de Cabra

Ingredientes:
1/3 taza de nueces
3 cdas de aceite de oliva
1 cda de jugo de limón fresco
1 cabeza de lechuga romana partida
1/2 pera partida en rebanadas delgadas
3 oz de queso de cabra (goat cheese)
sal y pimienta al gusto

Procedimiento:
Tostar las nueces en el horno a 275ºF, hasta que se doren.
Combinar el aceite de oliva con el limón, sal y pimienta al gusto.
Poner la lechuga partida y lavada en un bowl, poner la pera en rebanadas y la vinagreta. Mezclar bien.
Servir con la nueces encima.
Rinde 4 porciones.

*La mezcla de la pera con el queso de cabra es deliciosa.

Tostada Francesa

Ingredientes:
2 cdas de queso ricotta bajo en grasa
2 rebanadas de pan integral
1 cdta de miel de abeja
1 cda de almendras en rebanadas
1/2 cdta de canela en polvo
1 huevo
1 cda de leche baja en grasa
aceite en spray
1 taza de frutas (opcional)

Procedimiento:
Untarle el queso a una rebanada de pan integral, luego ponerle la miel, luego las almendras y un poco de canela; poner la otra rebanada de pan encima.
Calentar un sartén a fuego medio-alto, ponerle aceite en spray.
Aparte, en un bowl, mezclar el huevo, la leche y el resto de la canela. Poner el sandwich en la mezcla de huevo, que quede bien cubierto. Luego cocinarlo en el sartén hasta que este dorado en ambos lados.
Partirla por mitad y servir.
Rinde para 1 persona.
Servir con 1 taza de fruta al lado. (opcional)

*Deliciosa para los fines de semana....

Arroz Integral con Almendras

Ingredientes:
2 cdtas de aceite de oliva
1 cebolla pequeña en cuadritos
1/2 taza de arroz integral
1 taza de caldo de pollo baja en grasa
1/3 taza de agua
3/4 taza de almendras en rebanadas
2 cdas de perejil fresco picadito
sal y pimienta al gusto

Procedimiento:
Calentar el horno a 350º.
Calentar el aceite en un olla mediana a fuego medio-bajo. Agregar la cebolla, tapar y cocinar hasta que se suavice. aprox. 3 minutos. Añadir el arroz y revolver bien. Agregar el caldo de pollo y agua, y cuando hierva taparlo, bajarle la mecha a low y cocinar hasta que se absorba el líquido y el arroz esté suave, aprox. 30 minutos.
Mientras el arroz se cocina, poner las almendras en una bandeja para horno y hornearlas hasta que estén doradas. Aprox. 5 minutos. Dejar refrescar.
Cuando el arroz esta, lo mezclas con las almendras y lo sirves con el perejil por encima.
Rinde 4 porciones.