Pollo al Estilo Thai

Ingredientes:
1/4 taza de vinagre de arroz
2 cdas de azúcar morena
2 cdas de jugo de limón
2 cdtas de pasta de curry rojo
1/8 cdta de pimienta roja
1 lb de pechugas de pollo picada en cuadritos
1 1/2 cdas de aceite de canola, dividido
1 taza de cebolla picada
1 taza de zanahoria picada
1 (8 oz) paquete de hongos en rebanadas
1/2 taza de leche de coco light
1 cda de salsa de pescado
1/2 cdta de sal
1 taza de frijoles nacidos
1/4 taza de cilantro fresco picadito

Procedimiento:
Combinar el vinagre, azúcar, jugo de limón, pasta de curry y pimienta roja en un zip-lock, agregar el pollo y marinar en la nevera por lo menos 15 minutos.
Remover el pollo y guardar la salsa. En un wok, calentar 1 cda de aceite de canola a fuego medio-alto. Agregar el pollo y cocinarlo hasta que esté; remover el pollo y mantenerlo caliente. Agregar al sartén 1 1/2 cdas de aceite, agregar la cebolla y la zanahoria y cocinarlas por 2 minutos; luego agregar los hongos y cocinarlos por 3 minutos.
Agregar al wok, la salsa de marinar, y revolver bien con lo quemadito del sartén; agregar la leche de coco y la salsa de pescado y dejar que hierva. Cuando hierve, bajar la mecha a low por 1 minuto, luego agregar el pollo y sal. Mezclar todo bien.
Al momento de servir se mezcla con los frijoles nacidos y se decora con el cilantro.

*Lo puedes acompañar con fideos de arroz o con arroz.