Bolitas de Carne Griegas

Ingredientes:
1 lb de carne molida
1/2 cebolla pequeña picadita
1/2 taza de queso feta demoronado
2 dientes de ajo machacados
1 huevo grande
1 cda de aceite de oliva, más extra para la bandeja
1 cda de orégano
11/2 cda de vinagre rojo
1/4 cdta de sal
1/4 cdta de pimienta
Palillos (opcional)

Procedimiento:
Precalentar el horno a 400º.
Combinar la carne, cebolla, queso, ajo, huevo, 1 cda de aceite de oliva, orégano, vinagre, sal y pimienta en un bowl. No sobremezclar.
Aparte engrasar con aceite de oliva una bandeja de 9 a 13 pulg. Formar bolitas con la mezcla (40 bolitas aprox.) e irlas colocando en la bandeja. Hornearlas de 12 a 15 minutos, hasta que se cocinen bien. Servirlas calientes y con palillos.

*Ideal para picar.

Ensalada de Pollo con Cerezas y Queso de Cabra

Ingredientes:
1 lb de deditos de pollo
1/2 taza de Aderezo balsámico (receta a continuación)
1/4 cdta de sal
1/4 cdta de pimienta
aceite en spray
1 paquete de lechugas mixtas
1/2 taza de cerezas secas
1/2 taza de queso de cabra desmoronado (goat cheese)

Procedimiento:
Calentar un sartén o grill a fuego medio-alto.
Aparte, ponerle un poco del aderezo balsámico, sal y pimienta a las pechugas; cocinarlas en el sartén hasta que se doren.
Combinar las lechugas mixtas, las cerezas y el aderezo balsámico, distribuir en 4 platos, ponerle el queso de cabra encima y luego las pechugas.

Aderezo Balsámico:
1/3 taza de vinagre balsámico
1 1/2 cdas de aceite de oliva
2 cdas de miel de abeja
1 cdta de mostaza dijon
1 cda de cebolla picadita
2 cdas de albahaca fresca picadita.

Combinar bien todos los ingredientes y listo!

Langostinos y Conchuelas Estilo Thai

Ingredientes:
1 lb de langostinos, pelados
1/2 lb de conchuelas pequeñas
2 cdas de pasta de curry rojo
2 cdas de aceite
2 tomates picados en cuadritos
2 cdas de jugo de limón
2 cdas de ralladura de limón (la cáscara)

Procedimiento:
Combinar los langostinos y conchuelas con la pasta de curry y el aceite, poner en una ziploc y refrigerar por 30 minutos.
Calentar una olla tipo "wok" hasta que esté bien caliente y cocinar los langostinos y conchuelas por grupo, para que queden bien cocidos, luego los pones todos en el wok de vuelta, y apagas la estufa. Agregar el tomate, el jugo de limón y la ralladura y revuelves bien. Servir de inmediato.
Rinde 4 porciones.

*La pasta de curry rojo es picante, puedes poner un poco menos si deseas.
Acompaña este plato con arroz. De postre serví Lychees, los consigues en lata y lo refrigeras.

Arroz Frito Estilo Chino

Ingredientes:
2 cdtas de aceite de sésamo
1/2 taza de zanahoria partida finita a lo largo
1/2 taza de cebollina picadita
2 cdtas de ajo picadito
1/4 cdta de pimienta
4 tazas de arroz integral cocido
1 huevo grande batido suavemente
2 cdas de salsa china baja en sodio
1 cda de agua

Procedimiento:
Calentar el aceite de sesamo en un sartén a fuego alto. Agregar la zanahoria, cebollina, ajo y pimienta y cocinar hasta que esté. Agregar el arroz, mezclar y cocinar por 2 minutos. Con una cuchara poner el arroz a los bordes del sartén para dejar un hueco en el medio, agregar el huevo al medio, cocinar 30 segundos, mezclar luego con el arroz, hasta que se termine de cocinar el huevo. Agregarle la salsa china y agua, revolver y cocinar hasta que esté bien caliente.

*Esta es una receta básica de arroz frito, le puedes añadir, pollo picadito, camarones, más vegetales o lo que quieras.

"Cobb Salad" con Pollo

Ingredientes:
1 1/2 lbs de pechuguitas de pollo
1/4 cdta de sal
1/4 cdta de pimienta
aceite en spray
6 tazas de lechugas mixtas
2 tomates picados
1 aguacate picado
2 cdas de cebollina picadita
1 manzana roja en cuadritos
2 cdas de de queso azul desmoronado
3 tiras de bacon cocinadas y trituradas en pedacitos
1/3 taza de aderezo italiano bajo en grasa

Procedimiento:
Calentar un sartén a fuego medio-alto, ponerle aceite en spray; ponerle sal y pimienta a las pechuguitas y cocinarlas hasta que se doren, aproximadamente 5 minutos de cada lado.
Mezclar las lechugas con la cebollina y ponerle el aderezo italiano. Para servirlo, poner las lechugas en el medio de la bandeja e ir poniendo alrededor tomate, manzanas, aguacate y pollo, encima de la lechuga ponerle el queso azul desmoronado y el bacon.
Rinde 4 porciones

*Puedes mezclar todo y servir o presentarlo por separado, como en la receta.

"Eggs Benedict" a la Caprese

Ingredientes:
4 huevos
2 English muffins partidos por mitad y tostados
4 rebanadas de tomate
4 rebanadas de queso mozzarella fresco tipo búfalo
1/4 taza de Salsa de Pesto Holandesa (a continuación)
4 hojas de albahaca fresca (opcional)
sal y pimienta al gusto

Procedimiento:
Cocinar los huevos en el microondas por 1 minuto y 15 segundos, o hasta el término que quieras, en el utensilio especial.
Dividir los muffins en 4 platos, colocarles el tomate, luego el queso mozzarella, luego el huevo; y una cucharada de la salsa de pesto holandesa . Decorarlos con las hojas de albahaca. Sal y Pimienta al gusto

Salsa de Pesto Holandesa
1/3 taza de leche crema sin grasa
1/3 taza de mayonesa light
1 cda de jugo de limón fresco
2 cdas de salsa pesto de frasco
1 cdta de mantequilla

Combinar bien los primeros 4 ingredientes en un bowl de vidrio, calentarlo en el microondas por 45 segundos o hasta que este caliente. Añadir la cdta de mantequilla y revolver hasta que se derrita.

*Ideal para desayunar los fines de semana.

Mini Zanahorias al Balsámico

Ingredientes:
1 lb de mini zanahorias (1 paquete)
1/4 taza de vinagre blasámico
1 cda de aceite de oliva
2 cdas de romero seco triturado
2 dientes de ajo machacados
1/3 cdta de paprika
pimienta al gusto

Procedimiento:
Precalentar el horno a 400º.
Mezclar todos los ingredientes en un bowl y ponerlo en una bandeja para el horno.
Hornearlo por 20 minutos.

Ensalada de Pollo con Mango Chutney

Ingredientes:
1/2 taza de yogurt griego natural al 2%
1/4 taza de cebolla morada picadita
1/4 taza de mango chutney
3 cdas de cilantro fresco picadito
1 cda de jugo de limón fresco
2 tazas de pechuga de pollo cocida y deshilachada
4 tazas de lechugas mixtas
1/4 taza de pepitas de marañón partidas

Procedimiento:
Combinar los primeros 5 ingredientes en un bowl mediano. Agregarle el pollo y mezclar bien. Repartir las lechugas en 4 platos y luego ponerle de la mezcla de pollo a cada una, y encima las pepitas de marañón.
Puedes acompañarla con galletitas integrales o pan pita integral.
Rinde 4 porciones.

*Puedes hacer las pechugas sudaditas o puedes comprar ya el pollo hecho, y lo deshilachas.

** Tip **

Este utensilio es ideal para hacer los huevos en el microondas y hacer los famosos "Eggs Benedict".
Los venden en la Arrocha y en Riba Smith.

Eggs Benedict "Saludable"

Ingredientes:
1 English Muffin
2 huevos
2 rebanadas de queso amarillo light
2 rebanadas de bacon canadiense.
Sal y Pimienta al gusto
aceite en spray

Procedimiento:
Hacer el huevo en el microondas*. Aparte, ponerle aceite en spray a un sartén y cocinar los bacon canadienses hasta que se doren. Partir el English Muffin por la mitad y colocar un bacon encima de cada mitad, luego una rebanada de queso y meter en el hornito hasta que se tueste y el queso se derrita. Luego ponerle el huevo encima, y sal y pimienta al gusto.
Rinde 2 porciones.

*Para hacer los huevos en el microondas utilizo un utensilio especial que se llama "Egg Poacher".
Es un desayuno delicioso, y te va a mantener llena toda la mañana.

** Tip **

El FARRO es una especie de trigo salvaje, se trata de un cereal cultivado desde tiempos antiguos; es un alimento rico en fibras, proteínas y nutrientes; tiene un ligero sabor a nuez. Es muy parecido a la Quinoa. Muy rico!!! Se los recomiendo.

Ensalada con Farro

Ingredientes:
1 taza de farro
2 tazas de agua
2 cdtas de sal
2 pepinos de los chicos en rebanadas
1 tomate en cuadros
2 tazas de arúgula o lechugas mixtas
1/4 taza de aceite de oliva
3 cdas de vinagre balsámico
pimienta al gusto
queso feta al gusto
1/4 taza de pine nuts tostados

Procedimiento:
Lavar el farro, ponerlo a hervir con las 2 tazas de agua y 1 cdta de sal, en una olla a fuego alto. Cuando hierve, bajarle la mecha a low, taparlo y cocinarlo por 20 minutos; luego colarlo.
Aparte mezclar el tomate, pepinos, arúgula y queso feta al gusto.
Preparar la vinagreta mezclando el aceite de oliva, vinagre balsámico, sal y pimienta.
Mezclar la ensalada con la vinagreta. Agregarle la cantidad de farro que desees y mezclar bien. Servir con los pine nuts encima.

*El farro crece un poco y se ablanda

Pechugas de Pollo a la Parmesana

Ingredientes:
4 pechugas de pollo deshuesadas
salsa marinara preparada
queso mozzarella rallado
sal y pimienta al gusto
aceite en spray

Procedimiento:
Precalentar el horno a 400º
Sazonar las pechugas con sal y pimienta. Calentar un sartén con aceite en spray a fuego medio-alto y cocinar las pechugas, 5 minutos aproximadamente de cada lado hasta que estén doraditas. Ponerlas en una bandeja para hornear, ponerles la salsa marinara y encima el queso mozzarella. Hornearlas hasta que el queso se derrita.

*Puedes usar la salsa roja que desees.

Emparedado de Huevo

Ingredientes:
3 huevos cocidos y partidos
3 claras de huevo cocidas y partidas
2 cdas de mayonesa light
1/4 taza de queso cheddar rallado
3 tiras de bacon de pavo cocidas y partiditas
sal y pimienta al gusto
8 rebanadas de pan integral

Procedimiento:
Combinar todos los ingredientes, excepto el pan, en un bowl. Luego formar los 4 emparedados con la mezcla y servir.
Rinde 4 porciones.

*Cocinas los 6 huevos juntos y descartas 3 yemas, para evitar un poco de grasa.
Es un emparedado delicioso para cualquiera hora del día.

Pechugas de Pollo con Chutney de Marañón

Ingredientes:
4 pechugas
sal y pimienta al gusto
aceite en spray
6 cdas de mermelada de marañón
3 cdas de mostaza dijon estilo country

Procedimiento:
Sazonar las pechugas con sal y pimienta.  Colocar aceite en spray a un sartén y cocinar las pechugas a fuego medio alto, por ambos lados hasta que estén doraditas. Aproximadamente 12 a 15 minutos.
Para preparar el chutney, mezclar en un bowl la mermelada de marañón con la mostaza.
Servir las pechugas con el chutney encima.
Rinde 4 porciones.

Avena con Mantequilla de Maní

Ingredientes:
1/2 taza de avena (old fashioned)
1/2 taza de agua
1/2 taza de leche descremada
una pizca de sal
2 cdtas de mantequilla de maní natural
2 cdtas de miel de abeja
1/2 guineo en rodajas
2 cdtas de nueces picadas

Procedimiento:
Combinar los 4 primeros ingredientes en un bowl para microondas. Cocinarlo en el microondas por 5 minutos o hasta que el líquido se haya absorbido. Luego agregarle la mantequilla de maní y la miel de abeja, y revolverlo bien. Encima ponerle el guineo en rodajas y las nueces.
Rinde 1 porción.

*Es una alternativa sana para desayunar, con proteína y fibra.

Ensalada de Arúgula con Hongos

Ingredientes:
4 tazas de arúgula
1 taza de hongos blancos en rebanadas
1/2 taza de queso parmesano rallado
jugo de 2 limones
1/4 taza de aceite de oliva
sal y pimienta al gusto

Procedimiento:
Mezclar la arúgula, los hongos y el queso parmesano en un bowl. Aparte mezclar bien el aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta al gusto. Ponérle la vinagreta encima y mezclar bien.

Coleslaw Asiático

Ingredientes:
1/4 taza de mayonesa baja en grasa
1 cda de salsa china baja en sodio
1 cdta de aceite de sésamo
4 tazas de la mezcla de repollo morado, repollo verde y zanahoria rallada
1/2 taza de cilantro

Procedimiento:
Combinar la mayonesa, la salsa china y el aceite de sésamo en un bowl. Luego agregar las 4 tazas de repollo con zanahoria y el cilantro; y mezclar bien.
Rinde 4 porciones.

Garbanzos al Limón

Ingredientes:
1 cda de perejil fresco picadito
1 cda de jugo de limón fresco
1 cda de aceite de oliva
pimienta roja al gusto
1 diente de ajo pequeño picadito
sal al gusto
1 lata de garbanzos escurridos y lavados


Procedimiento:
Combinar los primeros 6 ingredientes en un bowl mediano, luego agregarle los garbanzos.
Servir a temperatura ambiente.

*Es un acompañamiento fresco y saludable.

Quinoa con Almendras y Cranberries

Ingredientes:
1 cda de aceite de oliva
1 cebolla morada pequeña en cuadritos
1 taza de quinoa
2 tazas de caldo de pollo o vegetal bajo en grasa
1/2 cdta de sal
2/3 taza de cranberries
2/3 taza de almendras en rebanadas, tostadas

Procedimiento:
Calentar el aceite en una olla mediana a fuego medio-alto. Agregar la cebolla y cocinar hasta que se suavice por 2 o 3 minutos. Agregar la quinoa y dorarla por 1 minuto, revolviendo constantemente, agregar el caldo de pollo y sal, revolver y esperar que hierva, cuando hierve bajar la mecha a lo mas bajo y tapar. Cocinar por 8 minutos. Agregar los cranberries, taparlo nuevamente y seguir cocinando hasta que seque.
Ponerle las almendras tostadas, revolver y servir.

Pechugas de Pollo al Pesto

Ingredientes:
4 pechugas
4 cdas de salsa pesto preparado
queso mozzarella rallado
sal y pimienta al gusto

Procedimiento:
Precalentar el horno a 375º.
Sazonar con sal y pimienta las pechugas. Ponerles la salsa pesto, de manera que queden bien untadas. Poner las pechugas en una bandeja para horno, taparlas con papel aluminio, y hornear por 20 a 25 minutos o hasta que estén. Destaparlas, ponerles el queso mozzarella encima y hornear hasta que se derrita, aproximadamente 5 minutos.
Rinde 4 porciones

Ensalada de Frijoles

Ingredientes:
Ensalada:
1 lata de frijoles rojos, escurridos y lavados
1 lata de garbanzos, escurridos y lavados
1 lata de maíz, escurridos y lavados
1/2 taza de cebolla picadita
1/2 pimentón picadito
1/2 taza de perejil bien picadito.

Vinagreta:
4 cdas de aceite de oliva
3 cdas de vinagre balsámico
1 cdta de mostaza dijon
sal y pimienta la gusto

Procedimiento:
Mezclar todos los ingredientes de la ensalada. Aparte mezclar los ingredientes de la vinagreta.
Mezclar bien la vinagreta con la ensalada y servir.

*Puedes acompañarla con pan pita integral.

Tacos de Puerco y Pimentones

Ingredientes:
1 1/2 lbs de lomito de puerco partido en tiritas
1 1/2 cdta de especias italianas (italian seasoning)
1/2 cdta de pimienta roja
4 cdtas de aceite de canola, divididas
1 pimentón rojo grande partido en tiritas
1 pimentón verde grande partido en tiritas
1 pimentón amarillo grande partido en tiritas
1 dientes de ajo picaditos
1/4 cdta de sal
8 tortillas de harina integrales
3/4 taza de queso cheddar rallado
3/4 taza de salsa mexicana

Procedimiento:
Combinar los primeros 4 ingredientes en un bowl. Calentar un sartén con 2 cdtas de aceite a fuego medio-alto. Añadir el puerco y cocinarlo hasta que esté, aproximadamente 8 minutos. Remover del sartén y mantener caliente.
En otro sartén, calentar 2 cdtas de aceite a fuego medio-alto. Añadir los pimentones, ajo, sal y cocinarlos hasta que estén tiernos.
Aparte calentar las tortillas en microondas o sartén.
Ponerle el puerco a cada tortilla, luego los pimentones, luego un poco de queso cheddar, y por último la salsa mexicana.
Rinde 4 porciones.