Quinoa con Almendras y Cranberries

Ingredientes:
1 cda de aceite de oliva
1 cebolla morada pequeña en cuadritos
1 taza de quinoa
2 tazas de caldo de pollo o vegetal bajo en grasa
1/2 cdta de sal
2/3 taza de cranberries
2/3 taza de almendras en rebanadas, tostadas

Procedimiento:
Calentar el aceite en una olla mediana a fuego medio-alto. Agregar la cebolla y cocinar hasta que se suavice por 2 o 3 minutos. Agregar la quinoa y dorarla por 1 minuto, revolviendo constantemente, agregar el caldo de pollo y sal, revolver y esperar que hierva, cuando hierve bajar la mecha a lo mas bajo y tapar. Cocinar por 8 minutos. Agregar los cranberries, taparlo nuevamente y seguir cocinando hasta que seque.
Ponerle las almendras tostadas, revolver y servir.