Curry Chicken Salad

Ingredientes:
2 cdtas de aceite de oliva
4 pechugas deshuesadas
2 cdas de jugo de limón
1 taza de snow peas partidos por mitad
1/2 taza de yogurt natural
1/4 taza de mayonesa
1 cda de curry en polvo
2 cdtas de mostaza dijon
1 cdta de cáscara de limón rayada
1/4 cdta de sal
2 tallos de apio picaditos
1/2 taza de cebollina picada
pimienta
maníes para decorar

Procedimiento:
En un sartén, calienta el aceite a fuego medio-alto. Cocina las pechugas con 1 cda de jugo de limón, hasta que estén, aprox. 6 minutos de cada lado. Transfierelas a una tabla de picar y dejar refrescar.
Cuando se refresquen, pártelas en cuadritos.
Mientras estás cocinando las pechugas, pon a hervir agua con sal y hierve por 1 minuto los snow peas, luego los cuelas y los pasas por agua fría.
En un bowl grande, mezcla el yogurt, mayonesa, mostaza, curry en polvo, cáscara de limón, sal, y el resto del jugo de limón. Luego agrega el pollo, la cebollina, el apio, los snow peas y mezcla todo muy bien.
Divídelo en cada plato y ponle los maníes encima.
Rinde 4 porciones.

Delicioso y super fácil!!!

Pollo a la Caprese

Ingredientes:
2 pechugas
1 tomate grande
1 bola de queso mozzarella búfalo
arúgula
sal y pimienta
1/4 tza de aceite de oliva
2 cdas de vinagre balsámico
orégano
aceite en spray

Procedimiento:
Yo abro las pechugas partiéndolas por mitad para que queden delgadas. Luego les pones sal, pimienta y orégano al gusto. Ponerle aceite en spray a un sartén y cocinar las pechugas por ambos lados hasta que estén bien doradas. Mientras se hacen las pechugas, parte los tomates y el queso en rebanadas. Preparas la vinagreta con aceite de oliva, vinagre balsámico, sal y pimienta y la mezclas con la arúgula.
Para servir colocas en el plato la pechuga, luego una rebanada de tomate, una de queso, y la arúgula encima.
Rinde 4 porciones pequeñas o 2 grandes.

Quiche de Espinaca

Ingredientes:
1 cda de aceite de oliva
1 cebolla picada en cuadritos
1 bolsa de espinaca descongelada y escurrida (10 oz)
5 huevos batidos
2 tazas de queso muenster rallado
sal y pimienta al gusto

Procedimiento:
Precalentar el horno a 350º. Engrasa levemente un pyrex redondo de 9".
Calentar el aceite de oliva en un sartén, cocinar la cebolla hasta que esté transparente, luego agregarle la espinaca y cocinarla hasta que no haya líquido, aprox 5 min.
En un bowl combinar los huevos, el queso, sal y pimienta. Agregar la espinaca y cebolla, mezclarlo y ponerlo en el pyrex.
Hornearlo 30 minutos y luego dejarlo refrescar 10 minutos antes de servirlo.

*Ideal para dieta low carb, para cenar es delicioso.
Puedes usar queso mozzarella también.

Cocktail de Langostinos Saludable

Ingredientes:
1 lb de langostinos pelados
2 cdas de mostaza dijon
3 cdas de yogurt griego plain
1 cda de jugo de limón
1 ajo machacado

Procedimiento:
Hervir agua en una olla, cocinar los langostinos hasta que cambien de color, aprox. 2 minutos.
Aparte mezclas, la mostaza, el yogurt, el jugo de limón y el ajo. Mezclas la salsa con los langostinos y listo. Le puedes poner un toque de picante y perejil al gusto.

Yo prepare un pico de gallo, con aguacate picado para acompañarlo, pero lo puedes acompañar con galletitas o con lo que prefieras.

Farro con Coles de Bruselas Rostizados

Ingredientes:
1 lb de coles de brusselas partidos por mitad
2 cdas de aceite de oliva, divididas
2 cdas de vinagre balsámico, divididas
1 1/4 taza de farro
2 1/2 tazas de caldo de vegetales
1 puerro, partido en rodajas finas
1 cdta de romero seco
2 cdtas de mostaza dijon
sal y pimienta al gusto

Procedimiento:
Precalentar el horno a 375º. Combinar los coles de brusselas con 1 cda de aceite de oliva, 1 de vinagre balsámico, sal y pimienta. Ponerlo en una bandeja y hornearlo por 30 minutos aprox. o hasta que estén bien doraditos.
Calentar el resto del aceite en una olla mediana, cocinar el puerro hasta que se ponga transparante, aprox. 8 minutos. Agregar el farro y dorarlo por 1 minuto, revolviendo constantemente.
Agregar el caldo de vegetales, y esperar que hierva, luego bajas la mecha y lo semi-tapas, lo dejas cocinar por 25-30 minutos; hasta que seque, y lo apagas.
Lo mezclas con los coles de brusselas, la mostaza, el romero, y el resto del vinagre, y lo mezclas bien.
Agregarle sal y pimienta al gusto (si es necesario)

Picadillo de Pollo

Ingredientes:
1 lb de pechuguitas partidas en cuadritos
2 cdtas de aceite de oliva
1 taza de cebolla en cuadritos
1 1/2 cdta de comino en polvo
1/2 cdta de sal
1/4 cdta de canela en polvo
3 ajos machacados
1 taza de salsa mexicana (de frasco)
1 lata de porotos, escurridos y lavados
1/3 taza de pasitas doradas
1/4 taza de almendras tostadas
1/4 taza de cilantro picadito

Procedimiento:
Calentar el aceite a fuego medio-alto en una olla. Agregar la cebolla y cocinarla hasta que se ponga transparente, luego agregar el pollo, comino, sal, canela y ajo, revolver bien y cocinarlo hasta que esté el pollo.  Agregar la salsa, los porotos y pasitas y dejar que se caliente todo.  Cuando está, le agregas las almendras y el cilantro y lo revuelves bien.
Rinde 4 porciones.

*Lo puedes acompañar con arroz integral, quinoa, o tortillas
*Yo usé salsa mexicana picante

Farro con Hongos Rostizados

Ingredientes:
1 taza de farro
3 hongos portobello partidos
aceite de oliva
sal y pimienta
2 cdas de jugo de limón
1/4 taza de queso parmesano rallado
1/4 taza de perejil picadito

Procedimiento:
Precalienta el horno a 350º
Cocinar el farro en agua con sal, dejar que hierva y colar cuando este al dente.
Mientras se cocina el farro, mezcla los hongos con aceite de oliva, sal y pimienta; lo colocas en una bandeja plana de horno y lo horneas aprox 20 minutos hasta que estén.
Mezclar el farro y los hongos en un bowl, agregar el limón, 6 cdas de aceite de oliva, y mezclar bien. Luego agregarle el queso parmesano y perejil.
Sal y pimienta al gusto.

*Lo puedes servir cuando esté recien hecho calientito o puedes dejar que se refresque a temperatura ambiente y luego mezclar todo y servirlo como ensalada.

Garbanzos con Vegetales Rostizados

Ingredientes:
2 latas de garbanzos escurridos y enjuagados
2 ajíes rojos partidos en cuadros
1 cebolla morada partida en cuadros
2 cdas de aceite de oliva
2 ajos partiditos
sal y pimienta al gusto
1/2 taza de queso feta en cuadritos
3/4 taza de aceitunas negras picaditas
3/4 taza de albahaca fresca en tiritas

Aderezo:
1 cda de vinagre balsámico
1cda de jugo de limón
2 cdas de aceite de oliva

Se mezclan bien los ingredientes.

Procedimiento:
Precalentar el horno a 400º.
En un bowl, mezclar los garbanzos, la cebolla, ajíes, ajo, aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta. Ponerlos en una bandeja plana para horno y hornear por 20 minutos aprox. hasta que se vea que los vegetales están bien cocidos.
Cuando los garbanzos y vegetales están listos, dejarlos refrescar entre 10-15 minutos. Transferirlos a un bowl y mezclar con el aderezo, aceitunas negras, queso feta y albahaca y servir.

Tiramisu (by Cheny)

Ingredientes:

* 2 yemas de huevo
* 50 gramos de azúcar (usar pesa de cocina preferiblemente)
* Un poquito de cáscara de limón (amarillo)
* 300 gramos de mascarpone
* 2 claras de huevo
* 1 pizca de sal
* 1 cda de azúcar
* 2 dl de café fuerte (espresso)
* 1 cda de azúcar (si se utiliza Ron o Cognac en vez del Amaretto y Cointreau, agregar 3 cdas de azúcar en vez de 1)
* 3 Cdas de Amaretto y 2 cdas de Cointreau “o” 5 cdas de Ron o Cognac
* 150 gr de Lady Fingers

Preparación:

Batir las yemas con el azúcar hasta que quede una crema, agregar el mascarpone y la cáscara de limón a esta mezcla. Batir las claras de huevo con la pizca de sal y luego agregar el azúcar y unir esto cuidadosamente a la mezcla del mascarpone.
Mezclar el café con la cda de azúcar y los licores.
Tomar los lady fingers, bañarlos con la mezcla de café y ponerlos en el fondo de un recipiente, luego agregar una capa con la mitad de la mezcla del mascarpone, repetir con la segunda capa de lady fingers y luego la otra mitad de mascarpone. Al día siguiente espolvorear la superficie con cacao en polvo.

Tips

* Si no tienen alguno de estos licores en sus casas y no quieren comprar las botellas enteras, les recomiendo vayan a la Bodega Mi Amiga, ahí encontrarán botellitas miniatura hasta de Night Train Express
* Es importante que hagan el Tiramisu el día anterior para que coja consistencia y los sabores se concentren.
* La cocoa en polvo se pone un poco antes de servirlo.
* Al mezclar el mascarpone con la mezcla de huevo y azúcar, háganlo a mano ya que si lo hacen con la batidora, la mezcla se puede separar.
* Los Lady Fingers los pueden encontrar en el supermercado en el pasillo de las galletas (Riba) o en el Deli Gourmet

Enjoy 

Carne Molida con Garbanzos

Ingredientes:
1 lb de carne molida
2 cdas de aceite de oliva, separadas
1/2 cdta de sazonador de carne
2 latas de garbanzos escurridos y lavados
1 taza de caldo de pollo
1 1/2 cdas de comino en polvo
1/2 cdta de chile en polvo
4 dientes de ajo picados
sal y pimienta al gusto
3/4 taza de cilantro fresco picadito
1/2 taza de pasitas doradas
1/2 taza de almendras tostadas

Procedimiento:
En una olla calentar a fuego alto 1 cda de aceite de oliva, sofreír la carne molida y agregarle el sazonador, hasta que se dore, luego agregar los garbanzos , y cocinar aprox. 10 minutos para que se doren muy bien. Luego agregarle el comino, chile y ajo, cocinarlo por 1 minuto. Luego agregar el caldo de pollo, y las pasitas, bajarle la mecha y cocinar destapado hasta que seque. Cuando esta seco, le agregas 1 cda de aceite de oliva, el cilantro, las almendras, y sal y pimienta al gusto. Lo mezclas bien y listo para servir.

Quinoa con Langostinos

Ingredientes:

1 taza de quinoa

2 tazas de caldo de pollo

1 lb de langostinos

2 cdas de aceite de coco

5 ajos picados

jugo de 1/2 limón

1 taza de cilantro picadito

Procedimiento:

Cocinar  la quinoa con el caldo de pollo en una olla a fuego alto hasta que hierva, luego bajarle la mecha, taparla y dejar que seque, aprox 15 minutos. Revolverla con un tenedor.

Mientras la quinoa se cocina, en un sartén calentar el aceite de coco a fuego medio-alto, cocinar los ajos y los langostinos hasta que estén.

Luego mezclar los langostinos con el ajo y aceite de coco con la quinoa, agregar el jugo de limón y el cilantro, y mezclar bien.

Farro a la Caprese

Ingredientes:

1 paquete de farro 

2 tazas de tomates chicos partidos por mitad

2 tazas de queso mozzarella búfalo partido en cuadritos

1 taza de hojas de albahaca frescas

1 taza taza de aceitunas negras partidas

1/4 taza aceite de oliva extra virgen

2 cdas de vinagre balsámico

sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

Poner a hervir 6 tazas de agua con sal en una olla, agregar el farro y cocinarlo por 20 minutos aprox. hasta que el farro este al dente. Colarlo y dejar que se refresque.

En un bowl, poner los tomates, agregar el queso, las hojas de albahaca y las aceitunas. Sazonar con el aceite, vinagre balsámico, sal y pimienta. Mezclar con el farro.

Se puede servir de inmediato o enfriar en la nevera hasta el día siguiente.

Club de Cocina

Hemos comenzado un Club de Cocina entre amigas. Cada mes nos vamos a reunir con diferentes temas. La primera fue noche italiana.....estaré compartiendo las recetas que probamos.

Pollo con Alcachofas

Ingredientes:
4 pechugas de pollo
lemon pepper seasoning
2 cdtas de aceite de oliva
sal y pimienta al gusto
queso feta

Salsa de Alcachofas:
1 lata o frasco de alcachofas
2 cdas de alcaparras
1/4 de cebolla morada picadita
jugo de 1/2 limón
2 cdas de vinagreta italiana
1 ajo picadito
1/2 cdta de orégano
1/4 cdta de tomillo
1/8 cdta de pimienta roja
sal y pimienta al gusto
1 tomate en cuadritos (opcional)

Procedimiento:
Condimentar las pechugas con el lemon pepper y un poco de sal. Puedes rebanar las pechugas en 2 si son muy gruesas.  Calentar el aceite de oliva en un sartén a fuego medio-alto, cocinar las pechugas hasta que estén doradas por ambos lados.
Aparte, colar las alcachofas y picarlas. En un bowl, mezclar las alcachofas con el resto de los ingredientes de la salsa.
Servir las pechugas,  encima ponerle la salsa de alcachofas y el queso feta.
Rinde 4 porciones.

Pechuguitas de Pollo Thai

Ingredientes:
1 1/2 cdtas de aceite de canola
1 cebolla mediana partida en tiras
3/4 taza de leche de coco
1/2 cdta de pasta de curry rojo
1 lb de pechuguitas de pollo
3 cdas de cilantro fresco picadito
1 1/2 cdtas de salsa de pescado
1/4 cdta de sal
1/8 cdta de pimienta negra
1 frasco de pimentones rojos escurridos y picados

Procedimiento:
Calentar el aceite en un sartén a fuego medio-alto. Agregar la cebolla, y cocinarla hasta que se dore, revolviendo constantemente. Agregar la leche de coco, la pasta de curry y pimienta, mezclar bien. Agregar las pechuguitas y cocinarlas hasta que estén, revolviendo constantemente, aprox. 10 minutos. Luego agregar el cilantro, los pimentones, la salsa de pescado y sal, cocinar por 1 minuto y servir.
Rinde 4 porciones.

Cakes de Atún Fresco

Ingredientes:

Salsa:
2 cdas de mayonesa baja en grasa
1 cda de leche baja en grasa
1 cda de juego de limón
1/2 cdta de cáscara de limón rayadito
1/8 cdta de comino en polvo

Cakes de Atún:
3/4 lb de filete de atún partido en cuadritos
3/4 taza de pimentón rojo picadito
1 cda de cilantro fresco picadito
1 cda de cebolla picadita
1 cda de polvo de pan estilo italiano (integral)
1 cda de mayonesa baja en grasa
1 cdta de jugo de limón
1/8 cdta de sal
2 cdas de polvo de pan estilo italiano
1 cda de aceite de oliva

Procedimiento:
Para preparar la salsa, combinar todos los ingredientes, tapar y refrigerar hasta el momento de servir.
Para hacer los cakes, combinar en un bowl, el atún con los 7 ingredientes siguientes. Divide la mezcla en 4 partes iguales y forma los cakes. Cubrir los cakes con las 2 cdas de polvo de pan.
Aparte calentar el aceite de oliva en un sartén, cocinar los cakes hasta que se doren por ambos lados.
Servir con la salsa.
Rinde 2 porciones.

Pulled Pork Tacos

Ingredientes:
1 filete de chuleta de cerdo deshuesada
1 frasco de salsa barbecue light
1 lata de root beer
tortillas integrales
pico de gallo (opcional)
guacamole (opcional)

Procedimiento:
En un olla de cocción lenta (slow cooker), poner el puerco entero, agregar la root beer y cocinar a fuego alto por 4 horas. Cuando está, sacas el puerco a un bowl y con 2 tenedores lo deshilachas. Mezclar el puerco con la salsa de barbecue.

*Puedes acompañarlo con coleslaw. También puedes hacer sandwiches.
Yo use salsa de barbecue light, pero puedes usar tu favorita.

Pollo Cordon Bleu

Ingredientes:
4 pechugas de pollo, delgadas
aceite de oliva
1 queso brie en rodajas delgadas
2 limones
8 rodajas delgadas de prosciutto
1 taza de arúgula
sal y pimienta

Procedimiento:
Ponerle aceite de oliva, sal y pimienta a las pechugas. Calentar un sartén a fuego medio alto, cocinar las pechugas hasta que se doren. Luego ponerle las rodajas de queso brie encima, tapar y dejar que se derrita.
Servir en platos, ponerle el prosciutto encima, luego decorar con arúgula y rociarles jugo de limón.
Rinde 4 porciones.

*Si las pechugas son muy gruesas, divídelas en dos.

Picadillo de Pollo

Ingredientes:
1 libra de pechugas de pollo partidas en cuadritos
2 cdtas de aceite de oliva
1 taza de cebolla picada en cuadritos
1 1/2 cdta de comino en polvo
1/2 cdta de sal
1/4 cdta de canela en polvo
3 dientes de ajos partiditos
1 taza de salsa mexicana roja
1/3 taza de pasitas golden
1/4 taza de almendras tostadas
1/4 taza de cilantro picado

Procedimiento:
Calentar el aceite de oliva en un sartén a fue medio-alto, agregar la cebolla y cocinarla por 3 minutos, revolviendo constantemente. Agregar el pollo, comino, sal, canela y ajo, y cocinar hasta que el pollo se dore, revolviendo ocasionalmente. Cuando esta el pollo, agregas la salsa mexicana y las pasitas, lo mezclas bien, bajas la temperatura a lo más bajo, lo tapas y lo cocinas un par de minutos hasta que este bien caliente. Lo retiras de fuego.
Mezclar con las almendras y cilantro, y servir.
Rinde 4 porciones.

*Yo utilize la salsa mexicana picante, pero puedes usar la de tu preferencia.
Si te sobra, puedes utilizarlo para hacer tacos.

Corvina Asiática

Ingredientes:
3 cdas de salsa de pescado
2 cdas de cilantro fresco picadito
1 cda de azúcar o 1 sobre de splenda
2 dientes de ajo machacados
4 (6oz) filetes de corvina
aceite en spray

Procedimiento:
Combinar los 4 primeros ingredientes en un ziploc grande, agregar los filetes de corvina y cerrar. Dejar marinando las corvinas por 20 minutos.
Calentar aceite en spray en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregar las corvinas y cocinarlas por 5 minutos de cada lado o hasta que estén doradas.
Rinde 4 porciones.

*La salsa de pescado o fish sauce la puedes conseguir en el chino de Ball Hourbour.

Puerco Caribeño con Plátano Maduro

Ingredientes:
1 cda de salsa china baja en sodio
3/4 cdta de sal, dividida
3/4 cdta de tomillo
1/4 cdta de jengibre molido
1/4 cdta de pimienta roja
1/8 cdta de allspice
1lb de lomito de puerco partido en cuadros
1 1/2 cdas de aceite de coco*, dividido
1 cda de mantequilla
1 1/2 tazas de cebolla picada en cuadritos
1 taza de pimentón verde partido en cuadritos
2 plátanos maduros firmes partidos en cuadros
1/2 cdta de pimienta
4 dientes de ajo machacados
1 cdta de picante habanero (opcional)
2 cdas de cilantro fresco picadito

Procedimiento:
Combinar en un bowl, la salsa china, 1/4 cdta de sal, tomillo, jengibre, pimienta roja y allspice. Agregar el puerco partido en cuadritos y mezclar bien.
Calentar a fuego medio-alto una cda del aceite de coco en un sartén grande, cocinar el puerco hasta que este bien cocido y doradito , sacar y mantener tapado. Agregar la otra 1/2 cda de aceite de coco  y la cda de mantequilla al sartén y cocinar la cebolla, el pimentón verde y el plátano, hasta que se doren, aprox 6 minutos, revolviendo constantemente, luego agregarle el ajo y cocinarlo por 2 minutos más.
Agregar nuevamente el puerco al sartén, revolver bien y echarle el picante habanero (opcional).
Servir y decorar con el cilantro

*Puedes usar aceite de canola en vez del aceite de coco, pero te recomiendo que pruebes el de coco, es super sano y delicioso.

Después de unas largas vacaciones, regreso con nuevas recetas saludables y nuevos tips!