Les deseo una FELIZ NAVIDAD Y UN PROSPERO ANO NUEVO.
para el próximo año les tendré mas recetas ricas y saludables.

Puré de Papas con Queso Camembert

Ingredientes:
1 1/2 rueda de queso camembert
4 1/2 lbs de papas
1/2 taza de leche baja en grasa
3/4 cdta de sal
3/4 cdta de pimienta
cebollina picada (opcional)

Procedimiento:
Partir en queso en trozos y dejar a temperatura ambiente, mientras cocinas las papas.
Pelar las papas, partirlas por mitad y colocarlas en una olla grande cubiertas de agua, tapar y dejar hervir, luego destapar, agregarles sal y cocinar hasta que suavicen. Colar las papas y ponerlas nuevamente en la olla, agregar el queso, leche, sal y pimienta. Majar las papas hasta formar el puré y decorar con cebollina (opcional).
Rinde 12 porciones.

Brie al Horno con Mango Chutney

Ingredientes:
1 rueda de queso brie
2 cdtas de curry en polvo
1 frasco de mango chutney
1 taza de pepitas de marañon trituradas
tostaditas

Procedimiento:
Precalentar el horno a 350º.
Ponerle el polvo de curry al queso brie por arriba y por abajo. Poner el queso en una bandeja para horno. Ponerle una capa generosa de mango chutney por encima, y luego ponerle las pepitas de marañon.
Hornear por 15 minutos o hasta que las pepitas de marañon estén tostaditas.
Servir con tostaditas.

Dumplings de Manzana

Ingredientes:
2 manzanas rojas peladas y sin el centro
2 latas de "crescent roll" de Pillsbury
1 taza de mantequilla
1 1/2 taza de azúcar blanca
1 cdta de canela
1 lata de sola mountain dew o 7up o squirt

Procedimiento:
Precalentar el horno a 350º.
Engrasar un molde para hornear 9x13. Cortar la manzana en 8 pedazos a lo largo. Separar la masa de "crescent roll" en 8 triángulos (viene ya dividida). Envolver cada pedazo de manzana con un triángulo de la masa, ponerlos en el molde.
En una olla derretir la mantequilla, mezclarla con el azúcar y canela y ponerlo sobre los rollos de manzana. Luego ponerle la lata de soda por encima y hornear por 35 a 45 minutos, hasta que se doren.
Servir caliente y con helado de vainilla

*Este es un postre deliciosoooooo.....

** Tip **

Les recomiendo esta Cobb Salad de Market, esta deliciosa y buena para la dieta!

Pechuga de Pavo a las Finas Hierbas

Ingredientes:
3 cdas de mantequilla
2 cdas de perejil picadito
1/2 cdta de cáscara de limón rayado
1/4 cdta de tomillo
1/4 cdta de sal
1/3 cdta de salvia (sage)
1/4 cdta de pimienta
1 diente de ajo machacado
1 pechuga de pavo

Procedimiento:
Precalentar el horno a 350º.
Derretir la mantequilla en el microondas y mezclar con el resto de los ingredientes. Ponerle la mezcla a la pechuga de pavo bien para que quede bien sazonado. Hornearlo tapado con papel aluminio por 1 hora, luego destaparlo y seguir cocinando por 30 minutos más aproximadamente.
Dejar reposar 10 minutos antes de partirlo, luego que lo rebanas puedes ponerle de la salsa que te queda cuando lo cocinas para que este jugoso.

*Yo cocine la pechuga de pavo que tiene hueso, pero también puedes usar la deshuesada.
Tuve un tremendo ayudante para partir el pavo este año!!!

Brie al Horno

Ingredientes:
1 queso brie
1 lata de "Crescent roll" refrigerado (Pillsbury)
mermelada de tu preferencia
miel de abeja
azúcar morena

Procedimiento:
Precalentar el horno a 350º F.
En un pyrex de alumino plano, estirar el crescent roll, colocar el queso brie en el medio, luego ponerle  mermelada encima y cerrar el queso con la masa, dejándolo bien cubierto, cortas la masa de exceso. Ponerle un poco de miel de abeja por encima y luego ponerle encima  un poco de azúcar morena.
Hornearlo por 25-30 minutos, la masa debe quedar dorada. Dejar refrescar 10 minutos antes de servir.
Servir con galletas.

Pechuga de Pavo

Ingredientes:
1/3 taza de salsa china baja en sodio
1/4 taza de miel de abeja
2 dientes de ajo machacados
1 pechuga de pavo

Procedimiento:
Combinar los 3 primeros ingredientes en una taza de medir de 2 tazas, calentarlo en el microondas por 1 minuto. Revolverlo bien y poner la salsa con el pavo en un ziplock. Refrigerar toda la noche.
Precalentar el horno a 350º. Poner el pavo en una bandeja para hornear, tapar con papel aluminio y hornearlo por 1:30 horas. Dejar refrescar 10 minutos antes de servir y partir.
Rinde 8 porciones.

Pumpkin Pie

Ingredientes:
1 (15oz) lata de pumpkin
1 (14oz) lata de leche condensada
2 huevos grandes
1 cdta de canela en polvo
1/2 cdta de jengibre en polvo
1/2 cdta de nuez moscada (nutmeg) en polvo
1/2 cdta de sal
1 (9") molde para pie (puede ser el congelado o el de galletas graham)
Whipped Cream (opcional)

Procedimiento:
Precalentar el horno a 425º.
Batir el pumpkin, la leche condensada, huevos, especias y sal en un bowl mediano hasta que quede bien mezclado. Ponerlo en la concha para pie. Hornearlo por 15 minutos.
Luego bajar la temperatura a 350º y continuar horneándolo por 35 a 40 minutos más, puedes insertar un cuchillo para ver que salga limpio.
Lo puedes decorar con whipped cream.
Rinde 8 porciones.

Pecan Pie

Ingredientes:
3 huevos
1/2 taza de azúcar
1 taza de sirope Karo oscuro
1 taza de pecans picadas
1 cdta de vainilla
1/2 barra de mantequilla derretida
1 concha para pie

Procedimiento:
Precalentar el horno a 400º
Combinar todos los ingredientes y ponerlos en la concha para pie. Hornearlo por 10 minutos y luego bajar la temperatura a 325º y seguir cocinando por 25-30 minutos, hasta que la parte del medio este firme.

*Esta receta me la dio mi suegra y es una delicia!

Pechuguitas Apanadas "Saludables"

Ingredientes:
1 taza de avena en hojuelas
3/4 tazas de queso parmesano rayado
1 cdta de tomillo seco
1/2 cdta de sal
1/4 cdta de pimienta
1 libra de pechuguitas de pollo
Aceite en spray

Procedimiento:
Precalentar el horno a 450º.
Colocar la avena en una licuadora o procesador de alimentos, licuarla por 20 segundos, añadir el queso, el tomillo, sal y pimienta; licuar hasta que este molido y mezclado.
Ponerle aceite en spray a las pechuguitas y pasarlas por la mezcla de avena para que queden bien cubiertas. Poner aceite en spray a una bandeja para horno, colocar las pechuguitas.
Hornearlas aproximadamente 20-25 minutos, dándoles la vuelta si es necesario.
Rinde 4 porciones.

*Las puedes acompañar con salsa honey dijon, ranch, o la que más te guste.

Dip de Queso Crema con Mango Chutney

Ingredientes:
8 oz de queso crema bajo en grasa
1/2 taza de mango chutney
tostaditas para acompañar
Nueces o almendras molidas para decorar (opcional)

Procedimiento:
Lleva el queso crema a temperatura ambiente. En un bowl mediano, bate el queso crema hasta que este suave. Poco a poco ve agregando el mango chutney.
Si deseas servir el queso en forma de bola, refrigéralo hasta que endurezca ligeramente, luego forma una bola con las manos húmedas y ruédala por las nueces molidas. O lo puedes servir como dip en un bowl pequeño.
Sírvelo frio y acompáñalo con tostaditas.

*Este dip lo aprendí de mi amiga Adriana, que cocina espectacular!!!!

Puré de Papas con Pesto

Ingredientes:
2 1/2 lbs de papas
sal al gusto
1 taza de caldo de pollo
1 taza de pesto de frasco

Procedimiento:
Partir las papas por mitad o en cuatro dependiendo del tamaño, ponerlas en una olla grande y cubrirlas con agua, cocinarlas tapadas hasta que hierva, luego destapar, bajar la mecha, ponerle sal y dejar cocinar hasta que suavicen. Colarlas y regresarlas a la olla (sin cocinar), agregar el caldo de pollo y majar las papas, luego agregar el pesto y mezclar bien.
Servir caliente.
Rinde 4 a 6 porciones.

*Puedes variar la cantidad de pesto dependiendo de tu gusto.

Muffins de Carne Molida

Ingredientes:
1 cdta de aceite de oliva
1 taza de cebolla picada
1/2 taza de zanahoria en cuadritos
1 cdta de orégano
2 dientes de ajos picados
1 taza de ketchup, dividida
1 1/2 de carne molida
1 taza de galletas saltines integrales trituradas
2 cdas de mostaza
1 cdta de salsa inglesa
1/4 cdta de pimienta
2 huevos
aceite en spray
queso mozzarella rayado (opcional)

Procedimiento:
Precalentar el horno a 350º. Calentar el aceite de oliva en un sartén a fuego medio-alto, agregar la cebolla, zanahoria, ajo y orégano, y cocinarlo por 2 minutos. Dejar refrescar.
Combinar la mezcla de la cebolla, 1/2 taza de ketchup, carne molida, galletas saltines, mostaza, salsa inglesa, pimienta y huevos.
Ponerle aceite en spray a un molde de 12 muffins, formar 12 bolas con la mezcla de carne y colocarlas en el molde. Ponerle un poco del sobrante ketchup por encima a cada una y hornear por 30 minutos.
Si quieres puedes ponerle queso mozzarella por encima y volver a hornear hasta que se derrota (opcional)
Dejar refrescar 5 minutos y servir.
Acompañar con ensalada.

*Yo compro la ketchup sin azúcar añadida en Riba Smith.

Ensalada de Verano con Brócoli

Ingredientes:
4 cabezas de brócoli partidas
1 taza de almendras partidas tostadas
1/2 taza de cebollina picada
1/2 taza de uvas rojas sin semillas partidas por mitad
1/2 taza de uvas verdes sin semillas partidas por mitad
1 taza de pasitas
1/2 taza de tocino en trocitos tostado

Poner todo en un bowl grande y mezclar.

Aderezo:
1 taza de mayonesa
1 cucharada de vinagre
1/3 taza de azúcar blanca

Mezclar bien los ingredientes y refrigerar. Agregar esta mezcla a la ensalada 15 minutos antes de servir.
Rinde 8 porciones.

*Esta ensalada la preparo todas navidades para el almuerzo familiar y a todos les encanta!

Puré de Papas con Queso Manchego

Ingredientes:
4 lbs de papas
4 cdas de mantequilla partida en pedazos chicos
3/4 a 1 taza de leche crema baja en grasa
2 1/2 tazas de queso manchego rayado
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:
Partir por mitad las papas, ponerlas en una olla grande cubiertas con agua. Taparlas y cocinar hasta que hiervan, luego destapar y ponerles sal, seguir cocinando hasta que suavicen. Colar las papas y ponerlas nuevamente en la olla, agregar la mantequilla, leche crema (poco a poco) y queso manchego. Majar las papas hasta la consistencia deseada.
Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Rinde 8 porciones.

*Este puré lo hago para Thanksgiving y es un éxito.

Ensalada de Espinaca con Almendras y Eneldo

Ingredientes:
1 lb de Espinacas (baby)
1/2 taza de cebollina picadita
1/3 taza de almendras en rebanadas tostadas
1 taza de fresas en rebanadas
2 cdas de Eneldo fresco picado

Aderezo:
1/4 taza de vinagre de vino
1/4 taza de azúcar (puedes usar splenda para cocinar)
1 diente de ajo picadito
1/4 cdta de sal
1/4 cdta de pimienta
1/4 cdta de mostaza en polvo
1/4 cdta de cebolla en polvo
1/2 taza de aceite de oliva

Procedimiento:
En un bowl pequeño, mezclar los ingredientes del aderezo menos el aceite de oliva, una vez que estén bien mezclados, agrégale el aceite de oliva y mézclalo bien.
Lava bien los vegetales y fresas antes de usar.
Coloca la espinaca en un bowl grande, agrégale la cebollina, las almendras tostadas y el eneldo, y lo mezclas. Agrégale el aderezo poco a poco (a lo mejor no uses todo el aderezo) y mezclas bien. Coloca la ensalada en platos de servir individuales y decóralos con las fresas.
Rinde de 4 a 6 porciones.

Ensalada de Espinaca con Cranberries, Almendras, y Queso de Cabra

Ingredientes:
4 tazas de espinacas (baby)
1/4 taza de cranberries secos
1/4 taza de almendras tostadas
2-3 oz de queso de cabra

Aderezo:
1 cda de vinagre balsámico
1/2 cdta de agave (puedes usar splenda o miel de abeja)
2 cdas de aceite de oliva
sal y pimienta al gusto

Procedimiento:
Lavar la espinaca si es necesario, ponerla en un bowl. Mezclar bien el vinagre, agave, sal, pimienta, y aceite de oliva. Mezclar el aderezo con la espinaca y colocarla en 4 platos de servir, agregarle encima las cranberries, almendras tostadas y el queso de cabra a cada plato.
Rinde 4 porciones

*Hice la ensalada con cherries secas en vez de cranberries y les encantó a los invitados!

Thanksgiving y Navidad

Se acerca Thanksgiving y Navidad, asi que en los próximos días voy a estar poniendo recetas para que vayan planeando sus menús para las fiestas.

Lasagña Mexicana

Ingredientes:
2 tazas de pechuga de pollo deshilachada cocida
1/4 taza de salsa mexicana fresca (receta al final)
1 taza de frijoles molidos
4 tortillas integrales de harina
1/2 taza de queso Monterey Jack rallado
aceite en spray
cilantro (opcional)

Procedimiento:
Precalentar el horno a 450º.
Combinar el pollo con la salsa mexicana en un bowl. Poner 1/4 taza de los frijoles a cada tortilla, luego de la mezcla de pollo y luego queso. Ponerle aceite en spray a una bandeja para horno de 9 pulgadas, colocar las tortillas en torre. Hornear por 10 minutos, o hasta que el queso se derrita.
Decorarlo con el cilantro (opcional).
Partirlo en 4.

Salsa Mexicana:
1 1/2 taza de cebolla picada, tomate picado y pimentón picado mezclado
1 cdas de cilantro fresco picadito
1 cdas de jugo de limón
1/4 cdta de comino.

Mezclar todos los ingredientes y refrigerar hasta que lo uses.

*En vez de preparar la salsa mexicana, puedes usar la que ya viene preparada.

Salsa de Maní

Ingredientes:
1/4 taza de mantequilla de maní cremosa
1/4 taza de salsa china baja en sodio
2 cdas de jengibre rayado
2 cdas de vinagre de arroz
2 dientes de ajo machacados
1 cda de aceite de sésamo
1 sobre de splenda

Procedimiento:
En una licuadora o procesador de alimentos, combinar todos los ingredientes hasta que queden bien mezclados, aproximadamente 1 minuto, y con la consistencia de una crema espesa. Si te queda muy duro, agrégale un poquito de agua caliente y mezclar nuevamente.

*Esta salsa la puedes usar con vegetales, fideos chinos, pollo.....La puedes guardar en la nevera bien tapada hasta por 1 semana.

Pasta al Estilo Caprese

Ingredientes:
1 caja de pasta Rotini integral
aderezo italiano (a continuación)
2 tazas de tomates chicos
1 paquete de espinacas (baby)
4 oz de queso mozzarella búfalo (fresco) partido en cubitos

Procedimiento:
Cocinar la pasta de acuerdo a las instrucciones de la caja.
Mientras se cocina la pasta, prepara el aderezo italiano. Combinar el aderezo con los tomates en un bowl grande. Agregar la pasta cocida y la espinaca, y revolver. Agregarle el queso y servir.

Aderezo Italiano:
1/4 taza de vinagre de vino
2 cdas de perejil picadito
1 cda de albahaca fresca picadita
2 cdas de aceite de oliva
2 dientes de ajo picaditos
sal y pimienta al gusto.

Mezclar bien todos los ingredientes.

*Es una pasta fresca, ideal para la playa!

Conchuelas Crujientes al Curry

Ingredientes:
1 1/2 lbs de Conchuelas grandes
1/2 taza de panko
2 cdtas de salsa china baja en sodio
1 cdta de curry en polvo
2 cdtas de aceite vegetal

Procedimiento:
Secar las conchuelas con papel toalla. Poner el panko en un plato. Mezclar las conchuelas con la salsa china en un bowl, luego ponerles el curry en polvo y pasarlas por el panko, una a una hasta que queden bien cubiertas.
Calentar el aceite en un sartén a fuego medio-alto. Agregar las conchuelas y cocinarlas por ambos lados hasta que estén doradas.
Rinde 4 porciones.

*La puedes servir como entrada o plato fuerte.

Pollo al Estilo Thai

Ingredientes:
1/4 taza de vinagre de arroz
2 cdas de azúcar morena
2 cdas de jugo de limón
2 cdtas de pasta de curry rojo
1/8 cdta de pimienta roja
1 lb de pechugas de pollo picada en cuadritos
1 1/2 cdas de aceite de canola, dividido
1 taza de cebolla picada
1 taza de zanahoria picada
1 (8 oz) paquete de hongos en rebanadas
1/2 taza de leche de coco light
1 cda de salsa de pescado
1/2 cdta de sal
1 taza de frijoles nacidos
1/4 taza de cilantro fresco picadito

Procedimiento:
Combinar el vinagre, azúcar, jugo de limón, pasta de curry y pimienta roja en un zip-lock, agregar el pollo y marinar en la nevera por lo menos 15 minutos.
Remover el pollo y guardar la salsa. En un wok, calentar 1 cda de aceite de canola a fuego medio-alto. Agregar el pollo y cocinarlo hasta que esté; remover el pollo y mantenerlo caliente. Agregar al sartén 1 1/2 cdas de aceite, agregar la cebolla y la zanahoria y cocinarlas por 2 minutos; luego agregar los hongos y cocinarlos por 3 minutos.
Agregar al wok, la salsa de marinar, y revolver bien con lo quemadito del sartén; agregar la leche de coco y la salsa de pescado y dejar que hierva. Cuando hierve, bajar la mecha a low por 1 minuto, luego agregar el pollo y sal. Mezclar todo bien.
Al momento de servir se mezcla con los frijoles nacidos y se decora con el cilantro.

*Lo puedes acompañar con fideos de arroz o con arroz.

Rotini al limón con Garbanzos, Espinacas y Pasitas

Ingredientes:
1 caja de pasta Rotini integral
2 limones
1 cda de aceite de oliva
1/2 cdta de pimienta roja
1/4 cdta de sal
1 dientes de ajos picaditos
1 (6oz) paquete de espinacas (baby)
1 (15oz) lata de garbanzos escurridos y lavados
3/4 taza de pasitas doradas
1/4 taza de queso fontina rallado

Procedimiento:
Cocinar la pasta de acuerdo a las instrucciones de la caja.
Mientras se cocina la pasta, rallar un poco de la cáscara del limón hasta sacar 4 cdtas, y 1/4 taza de jugo. Mezclar la cáscara del limón, el jugo de limón, el aceite de oliva, pimienta roja, sal y ajo en un bowl grande. Agregar las espinacas, los garbanzos y  las pasitas y mezclar bien.
Luego agregarle la pasta cocida y mezclar . Servir con el queso fontina rallado por encima.

*Es una pasta sencilla y fresca!

Mini Rollos de Carne Molida

Ingredientes:
1/2 taza de ketchup
1 1/2 cdas de mostaza dijon
1 lb de carne molida
3/4 taza de cebolla picadita
1/4 taza de polvo de pan integral sazonado
1/2 cdta de sal
1/2 cdta de orégano
1/8 cdta de pimienta
1 huevo grande batido suavemente
queso mozzarella rayado

Procedimiento:
Precalentar el horno a 400º.
Combinar el ketchup con la mostaza; reservar 2 1/2 cdas de la mezcla de ketchup.
Mezclar en un bowl el resto de la mezcla de ketchup con la carne, cebolla, polvo de pan, sal, orégano, pimienta y huevo, que quede bien mezclado.
Luego dividirlo en 4 porciones iguales y formar 4 rollos. Ponerle aceite en spray a un molde para horno y colocar los rollos de carne, encima con una brocha colocarles a cada uno el ketchup que tienes reservado.

Hornearlos por aproximadamente 25 minutos, o hasta que estén. Sacarlos y ponerles un poco de queso mozzarella por encima a cada uno y volverlos a meter al horno hasta que se derrita.
Rinde 4 porciones.

*Lo puedes acompañar con pure o arroz.

Ensalada de Pollo al Curry

Ingredientes:
1 1/2 tazas de yogurt natural sin grasa
1 cda de curry en polvo
1/2 cdta de jengibre en polvo
1 1/2 lb de pechuga de pollo en cuadritos
3 tallos de apio picaditos
1/2 cebolla roja picadita
1/4 taza de cilantro fresco picadito
sal y pimienta al gusto
pasitas al gusto
aceite en spray

Procedimiento:
Calentar un sartén a fuego medio alto, ponerle aceite en spray. Ponerle sal y pimienta a las pechuguitas y cocinarlas hasta que se doren.
Aparte, mezclar el yogurt, con el curry y el jengibre. Luego agregarle el pollo, el apio, la cebolla y las pasitas. Probarlo de sal y pimienta.
Se puede comer a temperatura ambiente o refrigerarlo por 1 hora para que agarre más sabor.
Rinde 4 porciones.

Puedes acompañarlo con tostaditas o hacerte un emparedado.

Ensalada con Pera y Queso de Cabra

Ingredientes:
1/3 taza de nueces
3 cdas de aceite de oliva
1 cda de jugo de limón fresco
1 cabeza de lechuga romana partida
1/2 pera partida en rebanadas delgadas
3 oz de queso de cabra (goat cheese)
sal y pimienta al gusto

Procedimiento:
Tostar las nueces en el horno a 275ºF, hasta que se doren.
Combinar el aceite de oliva con el limón, sal y pimienta al gusto.
Poner la lechuga partida y lavada en un bowl, poner la pera en rebanadas y la vinagreta. Mezclar bien.
Servir con la nueces encima.
Rinde 4 porciones.

*La mezcla de la pera con el queso de cabra es deliciosa.

Tostada Francesa

Ingredientes:
2 cdas de queso ricotta bajo en grasa
2 rebanadas de pan integral
1 cdta de miel de abeja
1 cda de almendras en rebanadas
1/2 cdta de canela en polvo
1 huevo
1 cda de leche baja en grasa
aceite en spray
1 taza de frutas (opcional)

Procedimiento:
Untarle el queso a una rebanada de pan integral, luego ponerle la miel, luego las almendras y un poco de canela; poner la otra rebanada de pan encima.
Calentar un sartén a fuego medio-alto, ponerle aceite en spray.
Aparte, en un bowl, mezclar el huevo, la leche y el resto de la canela. Poner el sandwich en la mezcla de huevo, que quede bien cubierto. Luego cocinarlo en el sartén hasta que este dorado en ambos lados.
Partirla por mitad y servir.
Rinde para 1 persona.
Servir con 1 taza de fruta al lado. (opcional)

*Deliciosa para los fines de semana....

Arroz Integral con Almendras

Ingredientes:
2 cdtas de aceite de oliva
1 cebolla pequeña en cuadritos
1/2 taza de arroz integral
1 taza de caldo de pollo baja en grasa
1/3 taza de agua
3/4 taza de almendras en rebanadas
2 cdas de perejil fresco picadito
sal y pimienta al gusto

Procedimiento:
Calentar el horno a 350º.
Calentar el aceite en un olla mediana a fuego medio-bajo. Agregar la cebolla, tapar y cocinar hasta que se suavice. aprox. 3 minutos. Añadir el arroz y revolver bien. Agregar el caldo de pollo y agua, y cuando hierva taparlo, bajarle la mecha a low y cocinar hasta que se absorba el líquido y el arroz esté suave, aprox. 30 minutos.
Mientras el arroz se cocina, poner las almendras en una bandeja para horno y hornearlas hasta que estén doradas. Aprox. 5 minutos. Dejar refrescar.
Cuando el arroz esta, lo mezclas con las almendras y lo sirves con el perejil por encima.
Rinde 4 porciones.

Bolitas de Carne Griegas

Ingredientes:
1 lb de carne molida
1/2 cebolla pequeña picadita
1/2 taza de queso feta demoronado
2 dientes de ajo machacados
1 huevo grande
1 cda de aceite de oliva, más extra para la bandeja
1 cda de orégano
11/2 cda de vinagre rojo
1/4 cdta de sal
1/4 cdta de pimienta
Palillos (opcional)

Procedimiento:
Precalentar el horno a 400º.
Combinar la carne, cebolla, queso, ajo, huevo, 1 cda de aceite de oliva, orégano, vinagre, sal y pimienta en un bowl. No sobremezclar.
Aparte engrasar con aceite de oliva una bandeja de 9 a 13 pulg. Formar bolitas con la mezcla (40 bolitas aprox.) e irlas colocando en la bandeja. Hornearlas de 12 a 15 minutos, hasta que se cocinen bien. Servirlas calientes y con palillos.

*Ideal para picar.

Ensalada de Pollo con Cerezas y Queso de Cabra

Ingredientes:
1 lb de deditos de pollo
1/2 taza de Aderezo balsámico (receta a continuación)
1/4 cdta de sal
1/4 cdta de pimienta
aceite en spray
1 paquete de lechugas mixtas
1/2 taza de cerezas secas
1/2 taza de queso de cabra desmoronado (goat cheese)

Procedimiento:
Calentar un sartén o grill a fuego medio-alto.
Aparte, ponerle un poco del aderezo balsámico, sal y pimienta a las pechugas; cocinarlas en el sartén hasta que se doren.
Combinar las lechugas mixtas, las cerezas y el aderezo balsámico, distribuir en 4 platos, ponerle el queso de cabra encima y luego las pechugas.

Aderezo Balsámico:
1/3 taza de vinagre balsámico
1 1/2 cdas de aceite de oliva
2 cdas de miel de abeja
1 cdta de mostaza dijon
1 cda de cebolla picadita
2 cdas de albahaca fresca picadita.

Combinar bien todos los ingredientes y listo!

Langostinos y Conchuelas Estilo Thai

Ingredientes:
1 lb de langostinos, pelados
1/2 lb de conchuelas pequeñas
2 cdas de pasta de curry rojo
2 cdas de aceite
2 tomates picados en cuadritos
2 cdas de jugo de limón
2 cdas de ralladura de limón (la cáscara)

Procedimiento:
Combinar los langostinos y conchuelas con la pasta de curry y el aceite, poner en una ziploc y refrigerar por 30 minutos.
Calentar una olla tipo "wok" hasta que esté bien caliente y cocinar los langostinos y conchuelas por grupo, para que queden bien cocidos, luego los pones todos en el wok de vuelta, y apagas la estufa. Agregar el tomate, el jugo de limón y la ralladura y revuelves bien. Servir de inmediato.
Rinde 4 porciones.

*La pasta de curry rojo es picante, puedes poner un poco menos si deseas.
Acompaña este plato con arroz. De postre serví Lychees, los consigues en lata y lo refrigeras.

Arroz Frito Estilo Chino

Ingredientes:
2 cdtas de aceite de sésamo
1/2 taza de zanahoria partida finita a lo largo
1/2 taza de cebollina picadita
2 cdtas de ajo picadito
1/4 cdta de pimienta
4 tazas de arroz integral cocido
1 huevo grande batido suavemente
2 cdas de salsa china baja en sodio
1 cda de agua

Procedimiento:
Calentar el aceite de sesamo en un sartén a fuego alto. Agregar la zanahoria, cebollina, ajo y pimienta y cocinar hasta que esté. Agregar el arroz, mezclar y cocinar por 2 minutos. Con una cuchara poner el arroz a los bordes del sartén para dejar un hueco en el medio, agregar el huevo al medio, cocinar 30 segundos, mezclar luego con el arroz, hasta que se termine de cocinar el huevo. Agregarle la salsa china y agua, revolver y cocinar hasta que esté bien caliente.

*Esta es una receta básica de arroz frito, le puedes añadir, pollo picadito, camarones, más vegetales o lo que quieras.

"Cobb Salad" con Pollo

Ingredientes:
1 1/2 lbs de pechuguitas de pollo
1/4 cdta de sal
1/4 cdta de pimienta
aceite en spray
6 tazas de lechugas mixtas
2 tomates picados
1 aguacate picado
2 cdas de cebollina picadita
1 manzana roja en cuadritos
2 cdas de de queso azul desmoronado
3 tiras de bacon cocinadas y trituradas en pedacitos
1/3 taza de aderezo italiano bajo en grasa

Procedimiento:
Calentar un sartén a fuego medio-alto, ponerle aceite en spray; ponerle sal y pimienta a las pechuguitas y cocinarlas hasta que se doren, aproximadamente 5 minutos de cada lado.
Mezclar las lechugas con la cebollina y ponerle el aderezo italiano. Para servirlo, poner las lechugas en el medio de la bandeja e ir poniendo alrededor tomate, manzanas, aguacate y pollo, encima de la lechuga ponerle el queso azul desmoronado y el bacon.
Rinde 4 porciones

*Puedes mezclar todo y servir o presentarlo por separado, como en la receta.

"Eggs Benedict" a la Caprese

Ingredientes:
4 huevos
2 English muffins partidos por mitad y tostados
4 rebanadas de tomate
4 rebanadas de queso mozzarella fresco tipo búfalo
1/4 taza de Salsa de Pesto Holandesa (a continuación)
4 hojas de albahaca fresca (opcional)
sal y pimienta al gusto

Procedimiento:
Cocinar los huevos en el microondas por 1 minuto y 15 segundos, o hasta el término que quieras, en el utensilio especial.
Dividir los muffins en 4 platos, colocarles el tomate, luego el queso mozzarella, luego el huevo; y una cucharada de la salsa de pesto holandesa . Decorarlos con las hojas de albahaca. Sal y Pimienta al gusto

Salsa de Pesto Holandesa
1/3 taza de leche crema sin grasa
1/3 taza de mayonesa light
1 cda de jugo de limón fresco
2 cdas de salsa pesto de frasco
1 cdta de mantequilla

Combinar bien los primeros 4 ingredientes en un bowl de vidrio, calentarlo en el microondas por 45 segundos o hasta que este caliente. Añadir la cdta de mantequilla y revolver hasta que se derrita.

*Ideal para desayunar los fines de semana.

Mini Zanahorias al Balsámico

Ingredientes:
1 lb de mini zanahorias (1 paquete)
1/4 taza de vinagre blasámico
1 cda de aceite de oliva
2 cdas de romero seco triturado
2 dientes de ajo machacados
1/3 cdta de paprika
pimienta al gusto

Procedimiento:
Precalentar el horno a 400º.
Mezclar todos los ingredientes en un bowl y ponerlo en una bandeja para el horno.
Hornearlo por 20 minutos.

Ensalada de Pollo con Mango Chutney

Ingredientes:
1/2 taza de yogurt griego natural al 2%
1/4 taza de cebolla morada picadita
1/4 taza de mango chutney
3 cdas de cilantro fresco picadito
1 cda de jugo de limón fresco
2 tazas de pechuga de pollo cocida y deshilachada
4 tazas de lechugas mixtas
1/4 taza de pepitas de marañón partidas

Procedimiento:
Combinar los primeros 5 ingredientes en un bowl mediano. Agregarle el pollo y mezclar bien. Repartir las lechugas en 4 platos y luego ponerle de la mezcla de pollo a cada una, y encima las pepitas de marañón.
Puedes acompañarla con galletitas integrales o pan pita integral.
Rinde 4 porciones.

*Puedes hacer las pechugas sudaditas o puedes comprar ya el pollo hecho, y lo deshilachas.

** Tip **

Este utensilio es ideal para hacer los huevos en el microondas y hacer los famosos "Eggs Benedict".
Los venden en la Arrocha y en Riba Smith.

Eggs Benedict "Saludable"

Ingredientes:
1 English Muffin
2 huevos
2 rebanadas de queso amarillo light
2 rebanadas de bacon canadiense.
Sal y Pimienta al gusto
aceite en spray

Procedimiento:
Hacer el huevo en el microondas*. Aparte, ponerle aceite en spray a un sartén y cocinar los bacon canadienses hasta que se doren. Partir el English Muffin por la mitad y colocar un bacon encima de cada mitad, luego una rebanada de queso y meter en el hornito hasta que se tueste y el queso se derrita. Luego ponerle el huevo encima, y sal y pimienta al gusto.
Rinde 2 porciones.

*Para hacer los huevos en el microondas utilizo un utensilio especial que se llama "Egg Poacher".
Es un desayuno delicioso, y te va a mantener llena toda la mañana.

** Tip **

El FARRO es una especie de trigo salvaje, se trata de un cereal cultivado desde tiempos antiguos; es un alimento rico en fibras, proteínas y nutrientes; tiene un ligero sabor a nuez. Es muy parecido a la Quinoa. Muy rico!!! Se los recomiendo.

Ensalada con Farro

Ingredientes:
1 taza de farro
2 tazas de agua
2 cdtas de sal
2 pepinos de los chicos en rebanadas
1 tomate en cuadros
2 tazas de arúgula o lechugas mixtas
1/4 taza de aceite de oliva
3 cdas de vinagre balsámico
pimienta al gusto
queso feta al gusto
1/4 taza de pine nuts tostados

Procedimiento:
Lavar el farro, ponerlo a hervir con las 2 tazas de agua y 1 cdta de sal, en una olla a fuego alto. Cuando hierve, bajarle la mecha a low, taparlo y cocinarlo por 20 minutos; luego colarlo.
Aparte mezclar el tomate, pepinos, arúgula y queso feta al gusto.
Preparar la vinagreta mezclando el aceite de oliva, vinagre balsámico, sal y pimienta.
Mezclar la ensalada con la vinagreta. Agregarle la cantidad de farro que desees y mezclar bien. Servir con los pine nuts encima.

*El farro crece un poco y se ablanda

Pechugas de Pollo a la Parmesana

Ingredientes:
4 pechugas de pollo deshuesadas
salsa marinara preparada
queso mozzarella rallado
sal y pimienta al gusto
aceite en spray

Procedimiento:
Precalentar el horno a 400º
Sazonar las pechugas con sal y pimienta. Calentar un sartén con aceite en spray a fuego medio-alto y cocinar las pechugas, 5 minutos aproximadamente de cada lado hasta que estén doraditas. Ponerlas en una bandeja para hornear, ponerles la salsa marinara y encima el queso mozzarella. Hornearlas hasta que el queso se derrita.

*Puedes usar la salsa roja que desees.

Emparedado de Huevo

Ingredientes:
3 huevos cocidos y partidos
3 claras de huevo cocidas y partidas
2 cdas de mayonesa light
1/4 taza de queso cheddar rallado
3 tiras de bacon de pavo cocidas y partiditas
sal y pimienta al gusto
8 rebanadas de pan integral

Procedimiento:
Combinar todos los ingredientes, excepto el pan, en un bowl. Luego formar los 4 emparedados con la mezcla y servir.
Rinde 4 porciones.

*Cocinas los 6 huevos juntos y descartas 3 yemas, para evitar un poco de grasa.
Es un emparedado delicioso para cualquiera hora del día.

Pechugas de Pollo con Chutney de Marañón

Ingredientes:
4 pechugas
sal y pimienta al gusto
aceite en spray
6 cdas de mermelada de marañón
3 cdas de mostaza dijon estilo country

Procedimiento:
Sazonar las pechugas con sal y pimienta.  Colocar aceite en spray a un sartén y cocinar las pechugas a fuego medio alto, por ambos lados hasta que estén doraditas. Aproximadamente 12 a 15 minutos.
Para preparar el chutney, mezclar en un bowl la mermelada de marañón con la mostaza.
Servir las pechugas con el chutney encima.
Rinde 4 porciones.

Avena con Mantequilla de Maní

Ingredientes:
1/2 taza de avena (old fashioned)
1/2 taza de agua
1/2 taza de leche descremada
una pizca de sal
2 cdtas de mantequilla de maní natural
2 cdtas de miel de abeja
1/2 guineo en rodajas
2 cdtas de nueces picadas

Procedimiento:
Combinar los 4 primeros ingredientes en un bowl para microondas. Cocinarlo en el microondas por 5 minutos o hasta que el líquido se haya absorbido. Luego agregarle la mantequilla de maní y la miel de abeja, y revolverlo bien. Encima ponerle el guineo en rodajas y las nueces.
Rinde 1 porción.

*Es una alternativa sana para desayunar, con proteína y fibra.

Ensalada de Arúgula con Hongos

Ingredientes:
4 tazas de arúgula
1 taza de hongos blancos en rebanadas
1/2 taza de queso parmesano rallado
jugo de 2 limones
1/4 taza de aceite de oliva
sal y pimienta al gusto

Procedimiento:
Mezclar la arúgula, los hongos y el queso parmesano en un bowl. Aparte mezclar bien el aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta al gusto. Ponérle la vinagreta encima y mezclar bien.

Coleslaw Asiático

Ingredientes:
1/4 taza de mayonesa baja en grasa
1 cda de salsa china baja en sodio
1 cdta de aceite de sésamo
4 tazas de la mezcla de repollo morado, repollo verde y zanahoria rallada
1/2 taza de cilantro

Procedimiento:
Combinar la mayonesa, la salsa china y el aceite de sésamo en un bowl. Luego agregar las 4 tazas de repollo con zanahoria y el cilantro; y mezclar bien.
Rinde 4 porciones.

Garbanzos al Limón

Ingredientes:
1 cda de perejil fresco picadito
1 cda de jugo de limón fresco
1 cda de aceite de oliva
pimienta roja al gusto
1 diente de ajo pequeño picadito
sal al gusto
1 lata de garbanzos escurridos y lavados


Procedimiento:
Combinar los primeros 6 ingredientes en un bowl mediano, luego agregarle los garbanzos.
Servir a temperatura ambiente.

*Es un acompañamiento fresco y saludable.

Quinoa con Almendras y Cranberries

Ingredientes:
1 cda de aceite de oliva
1 cebolla morada pequeña en cuadritos
1 taza de quinoa
2 tazas de caldo de pollo o vegetal bajo en grasa
1/2 cdta de sal
2/3 taza de cranberries
2/3 taza de almendras en rebanadas, tostadas

Procedimiento:
Calentar el aceite en una olla mediana a fuego medio-alto. Agregar la cebolla y cocinar hasta que se suavice por 2 o 3 minutos. Agregar la quinoa y dorarla por 1 minuto, revolviendo constantemente, agregar el caldo de pollo y sal, revolver y esperar que hierva, cuando hierve bajar la mecha a lo mas bajo y tapar. Cocinar por 8 minutos. Agregar los cranberries, taparlo nuevamente y seguir cocinando hasta que seque.
Ponerle las almendras tostadas, revolver y servir.

Pechugas de Pollo al Pesto

Ingredientes:
4 pechugas
4 cdas de salsa pesto preparado
queso mozzarella rallado
sal y pimienta al gusto

Procedimiento:
Precalentar el horno a 375º.
Sazonar con sal y pimienta las pechugas. Ponerles la salsa pesto, de manera que queden bien untadas. Poner las pechugas en una bandeja para horno, taparlas con papel aluminio, y hornear por 20 a 25 minutos o hasta que estén. Destaparlas, ponerles el queso mozzarella encima y hornear hasta que se derrita, aproximadamente 5 minutos.
Rinde 4 porciones

Ensalada de Frijoles

Ingredientes:
Ensalada:
1 lata de frijoles rojos, escurridos y lavados
1 lata de garbanzos, escurridos y lavados
1 lata de maíz, escurridos y lavados
1/2 taza de cebolla picadita
1/2 pimentón picadito
1/2 taza de perejil bien picadito.

Vinagreta:
4 cdas de aceite de oliva
3 cdas de vinagre balsámico
1 cdta de mostaza dijon
sal y pimienta la gusto

Procedimiento:
Mezclar todos los ingredientes de la ensalada. Aparte mezclar los ingredientes de la vinagreta.
Mezclar bien la vinagreta con la ensalada y servir.

*Puedes acompañarla con pan pita integral.

Tacos de Puerco y Pimentones

Ingredientes:
1 1/2 lbs de lomito de puerco partido en tiritas
1 1/2 cdta de especias italianas (italian seasoning)
1/2 cdta de pimienta roja
4 cdtas de aceite de canola, divididas
1 pimentón rojo grande partido en tiritas
1 pimentón verde grande partido en tiritas
1 pimentón amarillo grande partido en tiritas
1 dientes de ajo picaditos
1/4 cdta de sal
8 tortillas de harina integrales
3/4 taza de queso cheddar rallado
3/4 taza de salsa mexicana

Procedimiento:
Combinar los primeros 4 ingredientes en un bowl. Calentar un sartén con 2 cdtas de aceite a fuego medio-alto. Añadir el puerco y cocinarlo hasta que esté, aproximadamente 8 minutos. Remover del sartén y mantener caliente.
En otro sartén, calentar 2 cdtas de aceite a fuego medio-alto. Añadir los pimentones, ajo, sal y cocinarlos hasta que estén tiernos.
Aparte calentar las tortillas en microondas o sartén.
Ponerle el puerco a cada tortilla, luego los pimentones, luego un poco de queso cheddar, y por último la salsa mexicana.
Rinde 4 porciones.

** Tip **

El Brócoli se considera como un anticancerígeno. El consumo de brócoli reduce el riesgo de cáncer de próstata y también actúa contra el cáncer de mama, pulmón y colon.
Se recomienda comer varias veces a la semana.

Brócoli Estilo Chino

Ingredientes:
2 cabezas de brócoli
2 cdas de salsa china baja en sodio
2 cdas de vinagre de arroz
1 cda de aceite de sésamo
1 sobre de splenda
1/4 cdta de pimienta roja
aceite en spray

Procedimiento:
Colocar aceite en spray en un sartén y calentarlo a fuego medio-alto. Cocinar el brocoli hasta que se dore un poco. Aparte, mezclar bien la salsa china, el vinagre, aceite de sésamo, splenda y pimienta.
Cuando el brócoli esté, ponerle la salsa encima y servir.
Rinde 4 porciones.

Atún Sellado con Sésamo

Ingredientes:
4 filetes de atún
3 cdas de semillas sésamo crema
3 cdas de semillas sésamo negro
1 cda aceite de ajonjolí
1/4 taza de cebollina picada (opcional)
Salsa:
2 cdas de salsa china baja en sodio
1 cdta de salsa de chile con ajo
1 cda de vinagre de arroz

Procedimiento:
Calentar el aceite de ajonjolí en un sartén a fuego medio-alto. Aparte ponerle sal y pimienta a los filetes de atún, pasarlos por la mezcla de semillas de sésamo, hasta que queden bien cubiertos; luego cocinarlos hasta el término que desees.
Para la salsa, mezclar bien los ingredientes y servir aparte, para untar si deseas.
Poner la cebollina encima para decorar.

*Lo puedes servir como plato fuerte con los filetes enteros o los puedes partir en trozos mas pequeños para servir como entrada o para picar.
Las semillas de sésamo negras las consigo en el chino de Ball Harbour.

Pollo con Crema de Mostaza Rústica

Ingredientes:
2 cdas de mostaza dijon con granos, dividida
1 cda de aceite de oliva
1 cdta de romero fresco picadito
1/4 cdta de sal
1/4 cdta de pimienta
4 pechugas de pollo
3 cdas de mayonesa light
1 cda de agua
aceite en spray
1 rama de romero para decorar

Procedimiento:
Calentar un sartén tipo grill a fuego medio-alto. Ponerle aceite en spray.
Combinar 1 cda de mostaza, aceite, romero picadito, sal y pimienta en un bowl pequeño y ponérselo a las pechugas, de forma pareja. Cocinarlas 6 minutos de cada lado o hasta que estén.
Mientras el pollo se cocina, en un bowl pequeño, mezclar 1 cda de mostaza, la mayonesa y el agua. Servir encima del pollo.
Decorar con la rama de romero.
Rinde 4 porciones.

Papitas al Romero

Ingredientes:
4 tazas de papitas chicas partidas por mitad
4 cdas de aceite de oliva
1 cdta de ajo en polvo
1 cda de romero seco picadito
sal y pimienta al gusto

Procedimiento:
Calentar el horno a 425 grados.
En un bowl, mezclar todos los ingredientes. Ponerle papel aluminio a un bandeja plana para horno, colocar las papas en una sola capa.
Hornear por 30 minutos aproximadamente, o hasta que queden bien doraditas.
Rinde 4 porciones.

*Estas papitas las puedes servir de acompañamiento para cualquier carne, mientras más doraditas, más ricas!

Fresas al Balsámico

Ingredientes:
2 tazas de fresas frescas partidas
2 cdas de vinagre balsámico
2 cdas de miel de abeja
crema batida sin grasa (cool whip)

Procedimiento:
Mezclar bien el vinagre con la miel de abeja. En un ziploc poner las fresas picadas y agregarle la mezcla de vinagre . Refrigerar por 30 minutos.
Servir con la crema batida encima.

*Este postre es delicioso y bien dietético.

Puerco con Salsa Balsámica de Higos y Cebolla

Ingredientes:
2 lomitos de puerco
1/4 cdta de sal
1/4 cdta de pimienta
aceite en spray
8 higos secos
2 cdas de vinagre balsámico
2 cdas de agua
1 cdas de salsa china baja en sodio
1 cebolla mediana picada en cuadritos

Procedimiento:
Calentar el horno a 425 grados.
Ponerle sal y pimienta a los lomitos de puerco, y cubrirlos con aceite en spray. Calentar una paila a fuego alto, ponerle aceite en spray, y dorar los lomitos por ambos lados.
Mientras se doran los lomitos, partir los higos . Combinar el vinagre, agua y salsa china en un bowl pequeño. Cuando los lomitos están, ponerlos en un pyrex de vidrio. Echar en la misma paila los higos, cebolla y vinagre; revolver y cocinar hasta que la cebolla se ablande, mezclar con lo quemadito que quedó en la paila.
Hornear los lomitos de puerco por 20 minutos o hasta que veas que están cocidos.
Sacar los lomitos del horno y ponerle la mezcla de higo encima, tapar con papel aluminio por 5 minutos.
Luego rebanar los lomitos en rebanadas y servir.
Rinde 4 porciones.

*El toque dulce de los higos le da un sabor especial.

Ensalada de Arugula con Frijoles Blancos

Ingredientes:
Ensalada:
4 tazas de arugula
1/2 taza de pimentones rojos de frasco, picados
1/3 taza de cebolla morada, en rebanadas
1 lata de frijoles blancos, escurridos y lavados (navy beans)

Vinagreta:
2 cdas de vinagre balsámico
1 1/2 cda de aceite de oliva
1 cdta de miel de abeja
1 ajo machacado
sal y pimienta al gusto

Procedimiento:
Para preparar la ensalada, mezclar los 4 primeros ingredientes en un bowl.
Para preparar la vinagreta, mezclar muy bien los ingredientes en un bowl pequeño, luego ponérselo a la ensalada y mezclar bien.

Banana Pancakes

Ingredientes:
2 medidas de la mezcla de pancake
1/3 taza de agua
1/2 guineo en rodajas
aceite de mantequilla en spray

Procedimiento:
Mezclar con un tenedor la mezcla de pancake con el agua. Aparte calentar el aceite en spray en un sartén a fuego medio, poner la mezcla del pancake (puedes hacer 3 mini pancakes o 1 grande), mientras se esta cocinando de ese lado colocar por encima las rodajas de guineo, voltearlo cuando veas que ya esta de ese lado, aprox. 3 minutos, cocinarlo hasta que las rodajas de guineo se caramelicen y esté dorado el pancake.
Rinde 1 porción.

*Esta mezcla de pancake, es una alternativa sana para desayunar, ya que contiene proteína (más cantidad que un huevo), y fibra. No es necesario añadirle sirope, pero lo puedes agregar si deseas.  Le puedes poner guineos, blueberries, manzana o nueces.

Salmón glazeado

Ingredientes:
2 cdas de sirope de maple
2 cdas de salsa Hoisin
2 cdtas de mostaza dijon
pimienta al gusto
4 filetes de salmón
aceite en spray

Procedimiento:
Calentar el horno a 400 grados.  Combinar los 4 primeros ingredientes en un bowl.
Colocar en una bandeja para horno, aceite en spray y colocar los filetes de salmón con la piel hacia abajo (o le puedes quitar la piel antes). Ponerles un poco de la salsa por encima con una brocha o cuchara, y hornear por 10 minutos, luego volverles a poner salsa, y hornearlos por 10 minutos más o hasta que estén al termino que desees.
Rinde 4 porciones.

*Es rico para mezclar con arroz integral.

Aioli de Pimentón

Ingredientes:
1 frasco de pimentones rojos asados
1 ajo machacado
1/2 taza de mayonesa light
3 cdas de aceite de olia
sal y pimienta al gusto

Procedimiento:
Escurrir los pimentones y secarlos con papel toalla, luego cortarlos en pedazos mas chicos. Mezclar todos los ingredientes en la licuadora y mezclar hasta formar como una crema; y listo.

*Este aioli lo puedes servir con cualquier carne, vegetales, tostaditas o con lo que te provoque!!!

Pechugas al Grill con Aioli de Pimentón

Ingredientes:
4 pechugas de pollo deshuesadas
2 cdas de jugo de limón fresco
1 ajo machacado
1 cdta de poultry seasoning (sazón para pollo)
4 cdas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
aceite en spray

Procedimiento:
Limpiar bien las pechugas y hacerle pequeños cortes en líneas.  Mezclar aparte el resto de los ingredientes, y colocar las pechugas con la mezcla en un ziploc; dejar marinando en la nevera 1 hora o el tiempo que desees, hasta 24 horas.
En un sartén tipo grill, ponerle aceite en spray y calentarlo a fuego medio-alto; cocinar las pechugas hasta que estén doraditas, aproximadamente 12 a 15 minutos.

*Estas pechugas también las puedes hacer el barbecue.

** Tip **

Estos son algunos de los productos que me gusta usar!!!

Penne con Pollo al Pesto

Ingredientes:
1 caja de Pasta Penne Barilla Plus
1 libra de pechuga de pollo partida en cuadritos
1 frasco de salsa Pesto preparada
sal y pimienta al gusto
queso parmesano fresco rayado
aceite en spray

Procedimiento:
Cocinar la pasta siguiendo las instrucciones de la caja. Aparte, condimentar las pechuguitas con sal y pimienta. Calentar un sartén a fuego medio-alto, ponerle aceite en spray, y cocinar las pechuguitas hasta que se doren.
Mezclar bien la pasta cocida con las pechuguitas y la salsa pesto (puedes ponerle la cantidad de pesto que desees).
Servir con el queso parmesano.

*Puedes variarla y hacerla también con camarones o langostinos.
Esta pasta es ideal para días en que no tienes tiempo de cocinar, queda deliciosa.
La puedes acompañar con algún vegetal o ensalada.

** Tip **

El AGUACATE tiene más potasio que el guineo.
El Potasio es un mineral muy importante en nuestro cuerpo, y más aun si hacemos ejercicios, ya que lo perdemos al sudar. La falta de potasio ocasiona calambres musculares, debilidad del corazón e insomnio.

Quinoa con Frijolitos Negros

Ingredientes:

1 cdta de aceite de canola (o vegetal)
1/2 cebolla picada en cuadritos
1 ajo picadito
1 taza de quinoa
2 tazas de caldo de vegetales o de pollo
1 cdta de comino
sal y pimienta al gusto
1 taza de maíz congelado
1 lata de frijolitos negros escurridos y lavados
1/2 taza de cilantro picadito
Aguacate para acompañar (opcional)

Procedimiento:
Calentar el aceite en una olla a fuego medio. Agregar la cebolla y ajo hasta que se doren.
Agregarle la quinoa, el caldo de vegetales, el comino, y sal y pimienta. Cuando hierve, taparlo y bajarle la mecha a fuego bajo, aproximadamente 15 minutos. Luego agregarle el maíz, y revolver con "tenedor", tapar y esperar un par de minutos hasta que el maiz se descongele y seque la quinoa.
Agregarle los frijolitos y el cilantro y mezcar.
Puedes servirlo con aguacate a un lado para decorar.
Rinde 6 porciones

*Es mejor revolver la quinoa con un tenedor, para que se mantenga suelta.

Atún con Aioli de Aguacate

Ingredientes:
Aioli:
1 taza de aguacate picado
1/4 taza de sour cream light
2 cdas de mayonesa light
2 cdas de cilantro fresco picadito
1 cda de albahaca fresca picadita
1 cda de perejil picadito
1 cdta de jugo de limón
1/4 cdta de sal
1 ajo picado

Atún:
3/4 cdta de coriander
1/2 cdta de comino
1/2 cdta de ajo en polvo
1/2 cdta de chili en polvo
Sal y pimienta al gusto
4 filetes de Atún
Aceite en spray

Procedimiento:
Para preparar el Aioli, mezclar los 9 primeros ingredientes en la licuadora.
Para preparar el Atún, mezcla todas las especias en un bowl y se lo pones al atún. Calienta un sartén a fuego medio-alto, agrega el aceite en spray, y cocinar los filetes de Atún al término que desees.  Luego los colocas en el plato y encima le colocas el Aioli.

*El Aioli de Aguacate lo puedes servir también con pollo, o mariscos e inclusive con tacos.
Este plato lo puedes servir también como una entrada, poniendo trozos de atún más pequeños.

Scallopini de Pollo

Ingredientes:
4 pechugas de pollo partidas por mitad para que estén delgadas
2 cdtas de jugo de limón
1/4 cdta de sal
1/4 cdta de pimienta
1/3 taza de de polvo de pan integral con sabor italiano
1/2 taza de caldo de pollo sin grasa
1/4 taza de vino blanco
4 cdtas de alcaparras o mini alcaparras
1 cda de mantequilla
perejil para decorar (opcional)
aceite en spray

Procedimiento:
Untarle el limón a las pechugas, y ponerle sal y pimienta, luego pasarlo por el polvo de pan.
Calentar un sartén a fuego medio-alto y ponerle aceite en spray; cocinar las pechugas 3 minutos de cada lado o hasta que estén.
Remover las pechugas del sartén, y agregar el caldo de pollo y el vino al sartén, y cocinar por 30 segundos, revolviéndolo; Retirar el sartén del fuego. Agregarle las alcaparras y la mantequilla, y revolver hasta que se derrita.
Poner la salsa encima de las pechugas y decorar con el perejil.
Rinde 4 porciones.

* El polvo de pan integral, lo consigo en Riba Smith, es marca Gia Russa.

** TIP **

Estas ESPECIAS las conseguí en Price Smart, hay una para la carne o hamburguesas, otra para el pollo, y la otra para pescados o mariscos.
Buenísimo para la dieta, ya que solo le pones las especias, y lo haces a la plancha y queda con buen sabor.

Pollo con Salsa de Albaricoque y Mostaza

Ingredientes:
1 cda de tomillo seco
1 cdta de ajo en polvo
Sal y pimienta al gusto
4 pechugas de pollo
1 cdta de aceite de oliva
1/3 taza de mermelada de albaricoque sin azúcar
2 cds de mostaza (spicy brown)

Procedimiento:
Marinar el pollo con el tomillo, ajo, sal, pimienta y el aceite de oliva, refrigerar por 10 minutos.
Calentar un sartén o grill a fuego medio, ponerle aceite en spray, y cocinar las pechugas hasta que estén, aproximadamente 5 minutos de cada lado.
Mientras se hacen las pechugas, calentar en el microondas la mermelada de albaricoque por unos 20 segundos o hasta que se suavice, luego ponerle la mostaza y mezclar.
Servir cada pechuga con la salsa de albaricoque y mostaza encima.
Rinde para 4 personas.

*Es una receta saca apuro, fácil y rica.

Rotini con Pollo, Espárragos y Tomatitos

Ingredientes:
1 caja de pasta Rotini (Barilla Plus)
1 lb de pechuga de pollo partida en cuadritos
1/2 cdta de sal
1/2 cdta de pimienta
1 taza de esparragos partidos (1 pulgada)
2 tazas de tomatitos partidos por mitad
2 dientes de ajo machacados
2 cdas de albahaca fresca partidita
2 cdas de vinagre balsámico
1 cda de de aceite de oliva
1/4 taza de de queso de cabra desmoronado (goat cheese)

Procedimiento:
Cocinar la pasta de acuerdo a las instrucciones del paquete.
Mientras la pasta se cocina, calentar un sartén grande a fuego medio-alto, ponerle aceite en spray.  Ponerle sal y pimienta al pollo, agregarlo al sartén con los esparragos y cocinar aprox. 5 minutos o hasta que el pollo este. Luego agregarle los tomatitos y ajo, y cocinarlos 1 minuto. Apagar el fuego y combinar la pasta ya cocida y escurrida con la mezcla de pollo, y agregarle la albahaca, el vinagre y el aceite, y revolver.
Servir en cada plato y ponerle el queso de cabra encima.
Rinde 4 porciones.

*Yo uso la pasta Barilla Plus, porque tiene proteína, fibra y omega 3.

** TIP **

El CAMOTE (sweet potatoes) es rico en vitaminas A y C, así como potasio y hierro, "claves para disminuir el riesgo a desarrollar cáncer en el estomago y enfermedades hepáticas"

Papitas de Camote (sweet potatoes)

Ingredientes:
4 camotes (sweet potatoes) pelados y partidos en forma de papitas
2 cdas de aceite de oliva
1/2 cdta de comino
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:
Calentar en horno a 400 grados. Aparte mezclar todos los ingredientes y ponerlos en una bandeja plana de manera que no queden trepados uno encima de otro.
Cocinarlos por 20 minutos y luego voltearlos y cocinarlos aproximadamente por 10 minutos mas o hasta que estén dorados.

A mi esposo le encantan que queden bien tostaditos.
Es una excelente alternativa en vez de papitas fritas.

Pollo con Hongos y Arroz

Ingredientes:
1 cda de aceite de oliva
1/2 taza de cebolla picada en cuadritos
1 cdta de ajo picadito (puede ser de frasco)
1/2 cdta de tomillo seco
1 (8oz) paquete de hongos en rebanadas
1 lb de pechuga partida en cuadritos
1/2 taza de vino blanco
1/2 cdta de sal
Pimienta al gusto
1 tazas de arroz integral instantáneo (Uncle Ben)
1 taza de caldo de pollo bajo en grasa
1/2 taza de queso parmesano
1/4 taza de perejil picadito

Procedimiento:
Calentar el aceite de oliva en una olla a fuego medio-alto. Agregar la cebolla, el ajo, tomillo y hongos y cocinar hasta que la cebolla este tierna.  Agregar el pollo y cocinar hasta que este cocido, aproximadamente 6 min.  Agregar el vino, sal y pimienta y cocinar hasta que el liquido se evapore y quede casi seco.
Luego agregar el caldo de pollo y arroz, revolver y dejar que hierva, luego taparlo y poner a fuego lento, hasta que seque.  Aproximadamente unos 5 minutos.  Cuando seque, quitar del fuego y agregarle el queso parmesano, y perejil. Y revolver bien.

Queda un poco con la consistencia de un risotto! Pueden acompañarlo con cualquier vegetal o ensalada.
Parece un plato mucho mas elaborado de lo que es, queda riquísimo!!!!!

*El arroz instantáneo lo pueden encontrar en Riba Smith en el área de arroces.

Langostinos a la Plancha con Garbanzos al Ajillo

Ingredientes:
20 langostinos
4 cdas de aceite de oliva
1/2 cdta de Chile en polvo
1/2 cdta de paprika
1 lata de garbanzos escurridos y lavados
2 dientes de ajos picados
Sal y pimienta al gusto
perejil picadita para decorar (opcional)

Procedimiento:
Calentar en un sartén 3 cdas de aceite de oliva a fuego medio y agregarle el ajo, garbanzos, paprika y la sal y pimienta al gusto, revolver, y dejar cocinando unos 5 minutos.
Aparte colocarle a los langostinos, el chile, sal y pimienta. En otro sartén, calentar 1 cda de aceite de oliva y cocinar los langostinos hasta que se pongan rojos, aproximadamente 2 minutos de cada lado.
Servir en 4 platos, y colocarle el perejil para decorar.

Hoy le hice este plato a Chris para almorzar y le encanto!!! Espero que les guste a Uds. también.

Vegetales al Horno

Ingredientes:
Vegetales a tu gusto
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:
Calentar el horno a 400 grados. Mezclar los vegetales con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta, y colocarlos en una bandeja preferiblemente plana con papel parchment.  Hornearlos aproximadamente 20 minutos o hasta que estén tiernos.

Los vegetales al horno son una manera fácil, y rica de comer los vegetales, especialmente cuando uno se cansa de comer ensaladas. La idea es variar los vegetales, y mientras mas colores comas mejor para tu salud.

Quinoa con sabor a la India

Ingredientes:
1 cebolla pequeña picadita
1 diente de ajo picadito
3/4 taza de quinoa
1 1/2 cdta de curry en polvo
1/2 cdta de sal
1/2 cdta de pimienta
1/2 cdta de comino en polvo
1/4 cdta de canela en polvo
1 1/2 tazas de caldo de pollo
1 lata de garbanzos lavados y escurridos
1/2 taza de pine nuts tostados
1/2 taza de pasitas
1 cda de aceite de oliva

Procedimiento:
Cocinar en una olla a fuego medio la cebolla y ajo en el aceite de oliva, hasta que la cebolla este transparente, aprox. 5 minutos. Luego echarle la quinoa, el curry, sal, pimienta, comino, canela y el caldo de pollo. Revolver y dejar que hierva, luego bajarle la mecha y taparla hasta que seque, aprox. 20 minutos.
Cuando este la quinoa, echarle los garbanzos, los pine nuts tostados y las pasitas, revolver (preferiblemnte con un tenedor).
Se puede servir caliente o a temperatura ambiente.

*La mezcla del comino, con curry y canela te transportará a la India.....

** TIP **

La QUINOA es un grano integral alto en proteínas, es rica en vitaminas del complejo B, vitamina C, E, tiamina, riboflavina, y tiene un alto contenido de minerales, tales como fósforo, potasio, magnesio y calcio.
Asi que les recomiendo empezar a comer quinoa, les va a encantar y es muy fácil de preparar.

Ensalada de Arugula con garbanzos y queso feta con vinagreta de tahini

Ingredientes:
1 lata de garbanzos escurrida y enjuagada
4 tazas de Arugula
4 cdas de queso feta desmoronado
Pimienta al gusto

Vinagreta:
3 cdas de vinagre balsámico
1 cdta de tahini
1 cda de jugo de limón
Pisca de sal
4 cdas de aceite de oliva

Procedimiento:
Mezclar bien los ingredientes de la vinagreta y luego agregarle los garbanzos para marinarlos unos minutos. Aparte poner en un recipiente el Arugula, y echarle un poco de la vinagreta, revolverla bien y luego ponerle los garbanzos y el queso feta, mezclarla bien. Ponerle pimienta al gusto.

Esta es una ensalada, fácil y diferente y el tahini le da un sabor especial. Yo la acompañe con Salmón, porque me encanta, pero la pueden acompañar con la proteína que deseen.

Pollo al Estilo Griego

Ingredientes:
4 pechugas de pollo
Pimienta al gusto
1 taza de tomatitos partidos por mitad
15 aceitunas kalamata negras partidas
4 cdas de vinagreta balsámica light
Queso feta al gusto
Albahaca fresca picadita para decorar
Aceite en spray

Procedimiento:
Ponerle pimienta al gusto al pollo.  Calentar el sartén con aceite en spray. Cocinar el pollo aproximadamente 7 minutos de cada lado hasta que este dorado. Transferir a una bandeja. Mientras mezclar los tomatitos,  las aceitunas, y la vinagreta, y calentarlos en el mismo sartén hasta que los tomates se ablanden. Colocarlo encima del pollo y luego ponerle el queso feta y la albahaca encima.

Es una receta sencilla y deliciosa!

Cocinando con el Abuelo

Salmón glazeado con Naranja Picante

Ingredientes:
3 cdas de salsa de ajo con chile (Chili-Garlic Sauce)
3 cdas de cebollina picadita
2 cdas de mermelada de naranja light
1 cdta de salsa china baja en sodio
4 filetes de salmón
aceite en spray

Procedimiento:
Precalentar el horno a 425 grados.
Mezclar los 4 primeros ingredientes. Colocar el aceite en spray en una bandeja de horno, luego colocar los filetes de salmón con la piel hacia abajo o quitarle la piel antes. Ponerle con una brocha un poco de la salsa a cada filete y guardar la mitad. Hornear por unos 7 a 10 minutos, y colocarles el resto de la salsa y seguir horneando por unos 10 minutos mas o menos, dependiendo como te guste.

Nota: La salsa de Chili-Garlic se consigue en cualquier chino.

Quinoa con Cranberries y Pine Nuts

Ingredientes:
1 taza de quinoa
2 tazas de caldo de pollo o vegetal
1/4 taza de pine nuts
2 cdas de aceite de oliva
2 dientes de ajo picados
1/3 taza de perejil fresco picadito
1/4 taza de cranberries secos
1 cda de jugo de limon
sal y pimienta al gusto


Procedimiento:
Poner la quinoa en una olla junto con el caldo de pollo a fuego medio alto y dejar hervir, luego que hierve tapar y poner el fuego bajo y cocinar hasta que seque, aproximadamente 10 minutos.
Mientras en un sarten poner los pine nuts a dorar, poner a un lado cuando estén, y en el mismo sarten poner el aceite de oliva y el ajo a dorar, y luego que este echarlo en la quinoa con todo y aceite. Luego echar los pine nuts, los cranberries, el perejil, el jugo del limon, y la sal y pimienta al gusto. Revolver todo con un tenedor para que no se pegue la quinoa.

Nota: Puedes usar pasitas en vez de cranberries.
Esta quinoa la puedes servir caliente, a temperatura ambiente e inclusive fria. A mi esposo le encanta a temperatura ambiente!